Alitas Buffalo en freidora de aire
Lunch | American
Estas son alitas Buffalo hechas en la freidora de aire, que te dan esa piel crujiente que buscas sin el desastre de la fritura profunda. El polvo de hornear en la mezcla de especias es la clave para conseguir ese crujido, y cocinarlas en una sola capa hace que cada alita quede igual de crujiente. Mézclalas con una salsa picante con mantequilla apenas salgan de la freidora y sírvelas con ranch a un lado para mojar.
Las alitas Buffalo vienen de Buffalo, Nueva York, donde se prepararon por primera vez en el Anchor Bar en la década de 1960. Las originales se freían en abundante aceite y se bañaban en una simple mezcla de salsa picante y mantequilla, que es justo en lo que se basa la salsa de esta receta. La freidora de aire hace que todo el proceso sea mucho más fácil en casa, sin perder el crujiente ni el sabor que esperas.
Notas sobre los ingredientes
Polvo de hornear:
El polvo de hornear en la mezcla de especias es lo que crea la piel crujiente. Saca la humedad de la superficie y forma una capa ligera que se pone crocante en la freidora de aire. Asegúrate de usar polvo de hornear y no bicarbonato de sodio, porque el bicarbonato deja un sabor metálico en la piel.
Salsa picante:
Aquí uso Frank’s RedHot, que es la opción tradicional para la salsa buffalo y tiene el equilibrio justo entre picante y vinagre. Cualquier salsa picante estilo Luisiana sirve como sustituto. Evita las salsas de chile espesas o la sriracha, porque no se integran bien con la mantequilla y el sabor es bastante distinto.
Alitas de pollo:
Aquí uso las alitas separadas en sus dos partes, las "wingettes" y las "drumettes", cortadas por la articulación. Si tus alitas están enteras, córtalas por la articulación con un cuchillo bien afilado. Sécalas muy bien con papel antes de ponerles la mezcla de especias para que se adhiera bien. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará.
Ingredients
- 1kg (2.2 lbs) de alitas de pollo
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1½ cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 1 cdta de ajo en polvo
- ½ cdta de tomillo seco
- 1 cdta de sal marina
- aceite en spray
- SALSA BUFFALO
- 120ml de salsa picante
- 60g (¼ taza) de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 cdta de vinagre blanco
- ½ cdta de salsa Worcestershire
- ¼ cdta de pimienta de cayena (ajusta según el picante)
- ¼ cdta de sal marina
- ADEREZO RANCH
- 120ml de mayonesa
- 60ml (¼ taza) de crema agria
- 60ml (¼ taza) de suero de leche (buttermilk)
- ½ cdta de ajo en polvo
- ½ cdta de cebolla en polvo
- ½ cdta de perejil seco (o 1 cdta de perejil fresco, picado fino)
- Jugo de ½ limón
- 1 cdta de eneldo fresco, picado
- 1 cdta de cebollino fresco, picado
- sal, al gusto
Directions
PREPARA Y COCINA LAS ALITAS
- En un bowl grande, mezcla el polvo de hornear, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo seco y la sal. Revuelve bien, agrega las alitas de pollo y mézclalas hasta que queden totalmente cubiertas.
- Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F). Coloca las alitas en las bandejas o en la canasta de la freidora, previamente engrasadas, en una sola capa y con el lado de arriba hacia abajo para empezar. Rocía las alitas con un poco de aceite en spray.
- Cocina durante 20-25 minutos. Alrededor del minuto 12, dales la vuelta, rocía de nuevo con aceite y vuelve a ponerlas en la freidora de aire para el resto de la cocción.
PREPARA LA SALSA BUFFALO
- Pon todos los ingredientes de la salsa picante en una olla mediana a fuego medio.
- Lleva la mezcla a un hervor suave mientras bates, hasta que quede homogénea, y retírala del fuego.
PREPARA EL ADEREZO RANCH
- En un bowl mediano, mezcla la mayonesa, la crema agria y el suero de leche hasta que quede suave. Agrega el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el perejil seco, el jugo de limón, el eneldo, el cebollino y la sal.
- Mezcla bien hasta integrar y reserva hasta el momento de servir.
TERMINA Y SIRVE
- Pon las alitas cocidas en un bowl grande y vierte la salsa buffalo encima. Mézclalas hasta que queden bien cubiertas de salsa.
- Sirve las alitas picantes con el aderezo ranch a un lado.
Recipe notes
Baking powder:
The baking powder in the dry rub is what creates the crispy skin. It draws moisture out of the surface and forms a light coating that crisps up in the air fryer. Make sure you use baking powder and not baking soda, as baking soda will leave a metallic taste on the skin.
Hot sauce:
I use Frank’s RedHot here, which is the traditional choice for buffalo sauce and has the right balance of heat and vinegar. Any Louisiana-style hot sauce will work as a substitute. Avoid thick chilli sauces or sriracha as they don’t combine well with the butter and the flavour is quite different.
Chicken wings:
I use wingettes and drumettes here, which are the two sections of the wing separated at the joint. If your wings are whole, cut them at the joint with a sharp knife. Pat them thoroughly dry before adding the rub so the coating sticks properly. The drier the skin, the crispier the result.