Wagyu-Donburi

Name: Wagyu-Donburi
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 Cups (600g) gekochter Rundkornreis; 2 Wagyu-Ribeye-Steaks; 1 Kräuterseitling; 2 Eier; 1 kleines Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 1 TL brauner Zucker; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sake; 1 EL Mirin; 1 Prise Bonitoflocken; Salz, nach Geschmack

Jump to Recipe

Wagyu-Donburi

Ingredients

3 Cups (600g) gekochter Rundkornreis
2 Wagyu-Ribeye-Steaks
1 Kräuterseitling
2 Eier
1 kleines Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 TL brauner Zucker
2 EL Sojasauce
1 EL Sake
1 EL Mirin
1 Prise Bonitoflocken
Salz, nach Geschmack

Directions

Brauner Zucker, Sojasauce, Sake, Mirin und Bonitoflocken in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung leicht köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und komplett abkühlen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die Bonitoflocken zu entfernen, und beiseitestellen.
Die Wagyu-Steaks rundum mit Salz würzen. Am besten lässt du in der Pfanne ein paar Wagyu-Fettabschnitte aus und nutzt das Fett als Öl. Hast du keine Abschnitte, nimm einfach ein neutrales Öl. Die Steaks nach Wunsch garen, aus der Pfanne nehmen und 10–12 Minuten ruhen lassen, bevor du sie aufschneidest.
Während das Steak ruht, den Kräuterseitling der Länge nach halbieren. Die flache Schnittfläche rautenförmig einschneiden und mit etwas Salz würzen. In derselben Pfanne, in der das Steak gebraten wurde, den Pilz mit der flachen Seite nach unten 3–4 Minuten braten. Wenden und auf der anderen Seite zart garen.
Den gedämpften Rundkornreis in die Mitte einer Schüssel geben. Die Wagyu-Steakscheiben darauf schichten, den Schnittlauch in die Mitte streuen und ein frisches Eigelb obendrauf setzen. Den gebratenen Pilz seitlich anrichten. Mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und sofort servieren.