Directions

1. Heize deinen Smoker auf 135°C (275°F) vor.
2. Ritze auf der Rückseite der Ribs ein Kreuz über die Silberhaut und schneide überschüssiges Fett ab, das nicht mehr rechtzeitig ausgelassen wird. Da Short Ribs von unterschiedlichen Stellen des Brustkorbs stammen, sehen sie vielleicht anders aus als meine. Schau also selbst, was du wegschneiden musst.
3. Gib gerade so viel Hot Sauce darüber, dass die Ribs rundherum benetzt sind. Würze sie dann großzügig, zuerst mit Salz und danach mit schwarzem Pfeffer, und decke dabei alle Seiten ab.
4. Leg die Ribs in den Smoker und lass sie die ersten vier Stunden in Ruhe. Versuch, die Temperatur möglichst konstant bei 135°C (275°F) zu halten.
5. Wirf nach 4 Stunden einen Blick auf die Ribs. Bevor du sie besprühst, sollte sich eine schöne feste Kruste (Bark) gebildet haben. Wenn manche Stellen dunkler werden als andere, besprühe sie mit einer Mischung aus Apfelessig und Wasser im Verhältnis 50:50.
6. Kontrolliere weiter alle 35–40 Minuten und verschiebe die Ribs, falls dein Smoker Hotspots hat.
7. Nach etwa 5–6 Stunden kannst du das Fleisch mit einem Thermometer oder einer Sonde testen. Die Sonde sollte wie durch Butter ins Fleisch gleiten. Du erkennst, dass die Ribs fertig sind, wenn die Sonde die zweite Membran mit kaum Widerstand durchdringt. Die Kerntemperatur sollte außerdem 93°C (200°F) erreichen, aber achte mehr darauf, wie sich das Fleisch anfühlt, als auf die Temperatur.
8. Wenn die Ribs gar sind und du sie gleich essen willst, lass sie eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Wenn du sie erst später isst, wickle sie in Metzgerpapier und leg sie entweder in eine Kühlbox (Esky) oder halte sie im Ofen bei 60°C (140°F) warm.
9. Aufschneiden und genießen!