Tamales
Meine Tamales sind mit zartem Schweinefleisch in einer rauchigen Guajillo-Ancho-Chilisauce gefüllt, in Masa gewickelt und in Maisblättern gedämpft.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Die Chilis entkernen, die Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten einweichen.
- Step 2: Die Schweineschulterstücke rundherum salzen. Einen großen Topf oder Schnellkochtopf auf hoher Stufe erhitzen und 50g (1¾oz) vom Schmalz hineingeben.
- Step 3: Das Fleisch in den Topf geben und rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Topf nicht auswaschen.
- Step 4: Die eingeweichten Chilis mit dem Einweichwasser, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und einer Prise Salz in einen Mixer geben. Glatt pürieren.
- Step 5: Die Sauce in den Topf gießen, in dem du das Fleisch angebraten hast. Den Mixbecher mit etwas Wasser ausspülen, damit nichts von der Sauce verloren geht, und das Wasser ebenfalls in den Topf geben.
- Step 6: Das Fleisch zurück in den Topf zur Sauce geben und aufkochen lassen, bis es leicht köchelt. Beim Schnellkochtopf 1 Stunde auf hohem Druck garen. Im normalen Topf zugedeckt 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerzupfen lässt (bei Hähnchen 30 Minuten bis 1½ Stunden).
- Step 7: Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
- Step 8: Einen großen Topf Wasser zum Köcheln bringen. Sobald es heiß ist, den Herd ausschalten und die Maisblätter mindestens 30 Minuten darin einweichen.
- Step 9: Für den Masa-Teig 200g (7oz) Schmalz in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer oder Schneebesen schaumig und fluffig aufschlagen, dann das Backpulver und eine Prise Salz dazugeben.
- Step 10: Weiterrühren und die Masa löffelweise (jeweils zwei Löffel) im Wechsel mit etwas heißer Brühe dazugeben. Erst wieder Masa zugeben, wenn die Brühe aufgenommen wurde. So weitermachen, bis die gesamte Masa und Brühe zu einem Teig verarbeitet sind.
- Step 11: Zum Füllen der Tamales ein Maisblatt abtrocknen. Etwas Masa-Teig auf die Innenseite des Blatts streichen (die rauere Seite) und oben (am spitzen Ende) 5cm (2in) und an jeder Seite 2cm (¾in) frei lassen. Achte darauf, dass die Teigschicht nicht zu dick ist.
- Step 12: Etwa 2 EL vom gegarten Fleisch in die Mitte geben.
- Step 13: Zum Falten die beiden Seiten zusammenführen und dann fest aufrollen. Das obere Ende (der Teil mit den 5cm Abstand) wird nach unten gefaltet. Mit einem weiteren Streifen Maisblatt zubinden, damit die Tamale nicht auseinanderfällt.
- Step 14: Die Tamales mit der offenen Seite nach oben in einen Dämpftopf stellen. 2-3 Stunden dämpfen.
- Step 15: Heiß servieren, dazu etwas scharfe Sauce reichen.
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About this recipe
Tamales sind ein herzhafter Klassiker: weicher, gedämpfter Masa-Teig, der um eine Füllung aus würzigem Fleisch oder Gemüse gewickelt und in einem Maisblatt eingepackt wird. In diesem Rezept kommt Schweinefleisch in die Füllung.
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