Directions

1. Für die Nudeln Mehl, 8g Salz und 200ml kaltes Wasser in eine Schüssel geben und vermengen. Sobald der Teig eine zottelige Masse bildet, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 2 Minuten kneten.
2. Nach dem Kneten den Teig 15 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und wie einen Brief falten. Das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen und den Teig anschließend nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
3. Nach der Ruhezeit den Teig weitere 2 Minuten kneten, dann wieder ausrollen und falten. 15 Minuten ruhen lassen und noch zweimal falten.
4. Nach 4 Runden Ruhen und Falten den Teig auf 5mm (¼ inch) Dicke ausrollen. Den Teig in 5mm breite Streifen schneiden, sodass die Nudeln 5mm mal 5mm messen. Leicht mit Mehl bestäuben.
5. Für die Sweet-Water-Sauce Sojasauce, braunen Zucker, Sternanis, Zimtstange und schwarzen Kardamom in einen Topf geben. Aufkochen lassen, um ein Drittel einkochen, abseihen und abkühlen lassen. Beiseitestellen.
6. Für das Chiliöl die koreanischen Chiliflocken in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Erdnussöl erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen, und dann über die Chiliflocken gießen. Das knusprige Chiliöl einrühren und gut vermischen.
7. Wenn es ans Servieren geht, sollten alle Zutaten bereitstehen: Sweet-Water-Sauce, Chiliöl, gehackte Erdnüsse, Glutamat, Zucker und zerstoßener Szechuanpfeffer.
8. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln 3-4 Minuten blanchieren. Eine Portion Nudeln in eine kleine Schüssel geben und ¼ Teelöffel Szechuanpfeffer, 2 Teelöffel gehackte Erdnüsse, ¼ Teelöffel Glutamat, ¼ Teelöffel Zucker, 3 Teelöffel Sweet-Water-Sauce und 2 Teelöffel Chiliöl dazugeben.
9. Gut vermengen, und fertig ist das Ganze!