Klebrige Schweinefleisch-Reispapierrollen
Lunch | Vietnamese
Reispapierrollen brechen alle Regeln, wenn's um Essen für unterwegs geht. Normalerweise denken wir dabei an knusprig, frittiert und ein bisschen sündhaft (was ich liebe), aber dieses Streetfood ist leicht, nahrhaft und randvoll mit guten Sachen. Außerdem sind die Rollen super einfach zu machen und brauchen nur eine Handvoll Zutaten, die du ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst.
Diese vietnamesischen Rollen mache ich gerne gegen Ende der Woche, wenn ich noch ein bisschen frisches Gemüse im Kühlschrank habe und ein Stück Protein, das weg muss.
Für dieses Rezept machen wir klebriges Schweinefleisch als Protein. Das bringt jede Menge Geschmack mit, der Rest der Zutaten ist also nur Beiwerk.
Hinweise zu den Zutaten
Reispapierblätter:
Reispapierblätter sind dünne, trockene Teigfladen aus Reismehl. Sobald du sie ins Wasser tauchst, werden sie schnell weich, geschmeidig und klebrig. Du findest sie im Asia-Regal im Supermarkt oder in jedem Asia-Laden. Der Trick: Tauche sie nur kurz in kaltes Wasser, bis sie gerade eben nass sind, und leg sie dann aufs Brett. Sie werden beim Arbeiten weiter weich. Wenn sie schon ganz weich sind, bevor du anfängst zu rollen, reißen sie leicht.
Schweinelachs:
Schweinelachs (Schweinelende) ist mager und gart schnell, deshalb eignet er sich perfekt für eine heiße Grillpfanne. Schneide ihn so dünn wie möglich, etwa 3mm, damit er schnell gar wird und die Marinade richtig gut aufnimmt. Er muss vor dem Einrollen komplett abgekühlt sein, sonst weicht die Hitze das Reispapier von innen auf und das Rollen wird mühsam.
Hot Honey:
Hot Honey ist Honig, der mit Chili aromatisiert wurde. Er bringt Süße, Schärfe und die klebrige Textur, durch die die Marinade in der Grillpfanne schön karamellisiert. Die meisten Supermärkte führen ihn inzwischen, oder du machst ihn selbst, indem du normalen Honig mit einer Prise getrockneter Chiliflocken erwärmst. Wenn du nur normalen Honig hast, gib einen kleinen Extraspritzer Sriracha dazu, um die Schärfe auszugleichen.
Ingredients
- 1 EL Sriracha
- 1 EL Hot Honey
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 350g Schweinelachs, dünn geschnitten
- gemahlener weißer Pfeffer zum Würzen
- 100g Reisvermicelli
- Vietnamesische Minze, Karottensticks, Koriander, Frühlingszwiebeln in Scheiben für die Füllung
- Erdnuss-Dip, Nuoc Cham zum Servieren
- 8 Reispapierblätter
Directions
- Sriracha, Honig, Fischsauce, Sojasauce und Knoblauch verrühren und gut vermischen.
- Das Schweinefleisch unterrühren und mit weißem Pfeffer würzen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Die Reisvermicelli in einem Topf mit kochendem Wasser 1 Minute garen, bis sie weich sind. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Eine geölte Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Das Schweinefleisch 5-6 Minuten braten und dabei wenden, bis es schön gebräunt und durchgegart ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Zum Zusammensetzen ein Reispapierblatt in eine flache Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, bis es rundherum gerade nass ist, und dann mit der glatten Seite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
- Im oberen Bereich des Blatts schichten: zuerst Vietnamesische Minze, Karotte, Koriander, Frühlingszwiebeln, dann Schweinefleischscheiben und zuletzt die Vermicelli.
- Das obere Ende über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und alles fest aufrollen, sodass die Füllung komplett eingewickelt ist.
- Mit den restlichen Zutaten wiederholen und die Rollen sofort mit den Dips servieren oder in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren.
Recipe notes
Rice paper sheets:
Rice paper sheets are thin, dry rounds made from rice flour. They soften quickly when dipped in water and become pliable and sticky. Find them in the Asian aisle at the supermarket or at any Asian grocery store. The key technique is to dip them briefly in cold water until just barely wet, then place them on the board. They continue to soften as you work. If they’re already completely soft when you start rolling, they’ll tear easily.
Pork loin:
Pork loin is lean and quick-cooking, which makes it well suited to a hot chargrill. Slice it as thinly as possible, around 3mm, so it cooks quickly and absorbs the marinade deeply. It must be fully cooled before going into the rolls, otherwise the heat softens the rice paper from the inside and makes rolling difficult.
Hot honey:
Hot honey is honey infused with chilli. It adds sweetness, heat and the sticky quality that helps the marinade caramelise on the chargrill. Most supermarkets stock it now, or you can make it by warming regular honey with a pinch of dried chilli flakes. If you only have regular honey, add a small extra dash of sriracha to compensate for the heat.