Directions

1. Backofen auf 180°C Umluft (356°F) vorheizen.
2. Die Kartoffeln mit einem Wellenschneider in 5mm dicke Scheiben schneiden.
3. Mit 1 EL Öl vermengen und mit Salz würzen.
4. In einer einzigen Schicht auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
5. 25-30 Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Den Talg in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze schmelzen.
7. Das Steak mit Salz würzen und dann auf jeder Seite 2-3 Min. in der Pfanne scharf anbraten, bis es gut Farbe hat und medium rare gegart ist.
8. Das Steak beiseitelegen und ruhen lassen.
9. Das restliche Öl und die Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Min. braten, bis sie weich sind und anfangen, braun zu werden.
10. Knoblauch dazugeben und 1 Min. unter Rühren mitbraten.
11. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Wein einrühren und einkochen, bis er fast verdampft ist.
12. Die Brühe angießen und unter Rühren zum Köcheln bringen.
13. Butter dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Sauce schön gebunden ist.
14. Das Steak aufschneiden, mit der Schalottensauce und den Wellenschnitt-Pommes anrichten und mit Petersilie garnieren.