Spatchcock-Brathähnchen
Dieses Spatchcock-Hähnchen wird trocken gepökelt und knusprig gebraten, dazu gibt es eine süß-herzhafte Pfannensauce aus Trauben, Schalotten und Weißwein.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Entferne das Rückgrat vom Hähnchen und schneide vorsichtig die Rippen heraus.
- Step 2: Drück auf das Brustbein, um das Hähnchen flach zu drücken.
- Step 3: Reib das Hähnchen rundherum mit grobem Meersalz ein und leg es auf einen Rost über einem Blech.
- Step 4: Stell das Hähnchen über Nacht in den Kühlschrank, damit es trocken pökelt.
- Step 5: Heize den Ofen auf 180C Umluft (200C Ober-/Unterhitze) vor.
- Step 6: Nimm das Hähnchen aus dem Kühlschrank und tupf die Flüssigkeit mit Küchenpapier ab.
- Step 7: Erhitze die Hälfte des Öls in einem schweren Bräter oder einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Step 8: Leg das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drück es mit einer Fleischpresse an.
- Step 9: 7-10 Min. braten, dann für 25-30 Min. in den Ofen geben, bis die Kerntemperatur 65C erreicht.
- Step 10: Leg das Hähnchen zum Ruhen auf ein Gitter.
- Step 11: Stell den Bräter auf dem Herd auf mittlere Hitze.
- Step 12: Gib Schalotten und Knoblauch dazu und brate sie 4-5 Minuten, bis sie weich sind.
- Step 13: Gib Trauben und Wein dazu, bring alles zum Köcheln und lass es fast komplett einkochen.
- Step 14: Gieß die Brühe dazu und bring sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Sauce 8-10 Min. köcheln, bis sie eindickt.
- Step 15: Tranchiere das Hähnchen und leg es auf eine Servierplatte. Löffle die Traubensauce darüber und serviere es.
Video
Chef’s Tips
Recipe notes
Bereite das Ganze am Vortag vor, damit das Hähnchen über Nacht trocken pökeln kann.
About this recipe
Beim Spatchcock-Brathähnchen wird bei einem ganzen Hähnchen das Rückgrat entfernt und das Hähnchen flach gedrückt, damit es gleichmäßig gart. Es wird vorher trocken gepökelt für extra Geschmack, im Ofen schön knusprig gebraten und mit einer Trauben-Pfannensauce aus angeschwitzten Schalotten, Knoblauch, Wein und Brühe serviert. Saftig, knusprig und ein kleines bisschen fancy.
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