Spaghetti mit Hackbällchen

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Spaghetti mit Hackbällchen

Zutaten-Infos

Rinder- und Schweinehack:

Eine 50/50-Mischung. Nur Rinderhack ergibt ein dichteres, festeres Hackbällchen mit kräftigerem Geschmack, aber weniger Saftigkeit. Reines Schweinehack ist weicher und fettiger, aber milder. In Kombination hält das Schweinefett die Bällchen saftig, während das Rind den Geschmack liefert. Nimm bei beiden Hacksorten mindestens 20 % Fett; extra mageres Hack wird trocken und kompakt.

Semmelbrösel:

Normale, feine Semmelbrösel funktionieren hier besser als Panko. Panko hat eine gröbere, luftigere Struktur, die besser zu Mischungen mit Frischkäse wie Ricotta passt. Feine Semmelbrösel saugen die Milch vollständiger auf und ergeben eine festere, gleichmäßigere Textur, die beim Anbraten und Schmoren der Hackbällchen gut zusammenhält.

Passata:

Passata sind ungekochte, passierte Tomaten ohne zusätzliche Gewürze. Sie bildet die Basis der Sauce und kocht zusammen mit dem Soffritto und den Hackbällchen weiter ein. Nimm hier bitte keine fertig gewürzte Pastasauce aus dem Glas; der zugesetzte Zucker, das Salz und die Kräuter in Fertigsaucen lassen das fertige Gericht schnell überwürzt und zu süß schmecken.

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Ingredients

75g (¾ cup) Semmelbrösel
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
80ml (⅓ cup) Milch
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
40g (½ cup) Parmesan, fein gerieben
500g Rinderhack
500g Schweinehack
2 EL Olivenöl
1 braune Zwiebel, gerieben
1 Stange Staudensellerie, gerieben
1 Karotte, gerieben
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Glas (700g) Passata
1 Prise Chiliflocken
3 Zweige Basilikum
500g Spaghetti
natives Olivenöl extra und Parmesan zum Servieren

Equipment

Schneidebrett
Vierkantreibe (für Zwiebel, Sellerie und Karotte)
Große Rührschüssel
Große schwere Pfanne mit Deckel
Küchenzange
Großer Topf (für die Pasta)
Abtropfsieb

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Directions

HACKBÄLLCHEN VORBEREITEN

Semmelbrösel, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Milch in einer großen Schüssel verrühren. 5 Minuten beiseitestellen.
Petersilie, Parmesan und beide Hackfleischsorten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles richtig gut vermengen, bis es komplett zusammenhält.
Die Masse in 16 Portionen teilen und zu Bällchen rollen.

HACKBÄLLCHEN BRATEN

Das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Hackbällchen hineingeben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Die Hackbällchen 6-8 Minuten braten und dabei wenden, damit sie auf 3 Seiten schön braun werden. Auf einem Teller oder Blech beiseitestellen.

SAUCE KOCHEN

Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch hineingeben. Mit Salz würzen und etwa 6-8 Minuten weich garen.
Die Passata dazugießen, dann das Glas mit etwas Wasser ausspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Unter Rühren zum Köcheln bringen.
Basilikum und Chiliflocken hinzufügen. Die Hackbällchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren, bis sie von der Sauce umhüllt sind. Zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.

FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN

Die Pasta nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen.
Die Pasta abgießen und auf Schüsseln verteilen. Mit den Hackbällchen und der Sauce toppen.
Mit reichlich geriebenem Parmesan und ein paar Basilikumblättern garnieren. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und servieren!

Notes

Tipps vom Koch

Hackbällchen formen

Du kannst die Hackbällchen rollen und gleich nacheinander in die Pfanne geben. Wenn du dir dabei aber nicht sicher bist, wie schnell du bist, rolle sie lieber alle vorher und gib sie dann in die heiße Pfanne.

Aufbewahrung

Die Hackbällchen halten sich in ihrer Sauce in einem luftdichten Behälter mehrere Tage im Kühlschrank. Gib etwas Olivenöl unter die Pasta, bevor du sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellst, damit sie nicht zusammenklebt.

Serviervorschläge

Du kannst das Gericht auch mit anderen Nudelsorten machen, aber für diese Sauce sind lange Nudeln am besten, zum Beispiel Pappardelle, Fettuccine oder Linguine.

Ingredient Notes

Beef and pork mince:

A 50/50 blend. Beef alone produces a denser, chewier meatball with a stronger flavour but less moisture. Pork alone is softer and fattier but milder. Combined, the pork fat keeps the meatball juicy while the beef carries the flavour. Use mince with at least 20% fat in both; extra lean mince will produce a dry, tight result.

Dried breadcrumbs:

Standard fine dried breadcrumbs work better here than panko. Panko has a coarser, more open crumb that suits fresh-cheese mixtures like ricotta. Fine dried breadcrumbs absorb the milk more fully and give a tighter, more uniform texture that holds together well when the meatball is browned and simmered.

Passata:

Passata is uncooked, strained tomatoes with no added seasoning. It forms the base of the sauce and cooks down further with the soffritto and meatballs. Don’t use a pre-seasoned jar of pasta sauce here; the added sugar, salt and herbs in commercial sauces can make the finished dish taste over-seasoned and sweet.