Spaghetti all'Assassina
Dinner | Italian
Spaghetti all’assassina kommen aus Bari in Apulien. Der Name bedeutet „Spaghetti des Auftragskillers“, ein Verweis auf die Chilischärfe und die angerösteten, knusprigen Ränder. Statt die Pasta separat zu kochen, kommen die trockenen Spaghetti direkt in eine Pfanne mit Chili, Knoblauch und Tomaten und garen in der Sauce, ähnlich wie bei einem Risotto. Während die Sauce einkocht, karamellisiert der Tomatenzucker am Pfannenboden und die Pasta brät im Öl, sodass du in jeder Portion knusprige, leicht angeschwärzte Stücke hast.
Es dauert etwa 20 Minuten, braucht ein paar Vorratszutaten und nur eine Pfanne, verlangt aber deine volle Aufmerksamkeit. Ich gieße kochendes Wasser Schluck für Schluck dazu, kratze den Bratansatz vom Pfannenboden und hebe ihn unter die Sauce. Das Ziel ist, dass die Pasta genau dann gar ist, wenn die Sauce dick genug ist, um sie zu umhüllen, mit vielen knusprigen Stückchen darin. Wie beschrieben ist das Gericht vegan.
Ingredients
- 1 Packung Spaghetti
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 2 TL Chiliflocken
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas (700 g) Tomatenpassata
- Salz nach Geschmack
- natives Olivenöl extra zum Servieren
Directions
- Koche einen Krug Wasser auf.
- Gib ¼ Tasse Olivenöl, die Chiliflocken und 3 fein geriebene Knoblauchzehen in eine Edelstahlpfanne. Stelle sie auf mittlere Hitze und rühre, bis es duftet. Gib das Tomatenmark dazu und rühre 30 Sekunden.
- Gib die Tomatenpassata mit ¼ TL Salz dazu und bring sie zum leichten Köcheln.
- Sobald es köchelt, gib die trockenen Spaghetti mit ½ Tasse Wasser dazu. Lass die Spaghetti 5 Minuten sanft weich werden.
- Rühre die Pasta mit einem weiteren Schuss heißem Wasser (etwa ½ Tasse) durch die Sauce.
- Rühre weiter und gib Wasser dazu, während die Pasta gart. Die Sauce beginnt am Pfannenboden festzukleben. Kratze den Bratansatz mit einem flachen Holzspatel vom Pfannenboden und rühre ihn durch die Sauce. Das Ziel ist, die Konsistenz der Sauce auf die Garzeit der Pasta abzustimmen. Gib also Schluck für Schluck Wasser dazu, bis die Pasta gar ist. Die Pasta bleibt an der Pfanne haften, also kratze die knusprigen Stückchen mit einem Fischwender vom Boden und hebe sie unter die Sauce.
- Das Gericht ist fertig, wenn die Pasta gar ist, genug Sauce die Spaghetti umhüllt und überall im Gericht knusprige Pastastückchen sind. Gib bei Bedarf mehr Wasser dazu, um die Sauce zu verdünnen, oder koche sie weiter ein.
- Schmecke ab und würze bei Bedarf mit mehr Salz nach. Beträufle zum Servieren mit etwas Olivenöl.
Recipe notes
Spaghetti
Nimm normale getrocknete Spaghetti und keine dünne Sorte. Sie müssen etwa 15 Minuten Rühren und Kratzen in der Pfanne aushalten, und dünnere Pasta verkocht und zerbricht tendenziell, bevor sich die knusprigen Ränder bilden können.
Tomatenmark und Passata
Das Tomatenmark kommt 30 Sekunden ins heiße Öl, wodurch sich der rohe Geschmack verliert und das Aroma tiefer wird. Die Passata wird zur Garflüssigkeit der Pasta. Der natürliche Zucker in beiden karamellisiert und setzt sich am Pfannenboden fest, daher kommt der meiste Geschmack. Nimm eine glatte Passata ohne Kräuter oder Gewürzzusätze.
Chiliflocken
Chili ist ein großer Teil dieses Gerichts, deshalb gibt 2 Teelöffel einen ordentlichen Kick. Die Flocken kommen mit dem Knoblauch ins kalte Öl und werden gemeinsam erwärmt, wodurch die Schärfe die ganze Sauce durchzieht. Wenn du es milder magst, starte mit 1 Teelöffel. Du kannst am Ende eine Prise nachlegen, aber herausnehmen kannst du sie nicht mehr.