Geräucherte Lammschulter

Name: Geräucherte Lammschulter
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Australian
Ingredients: 2 Lammschultern, ohne Haxe und mit entferntem hartem weißem Fett; 2 EL Sumach; 1 TL Zimt; 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL grobes Salz (Kosher-Salz); Olivenöl

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Geräucherte Lammschulter

Ingredients

2 Lammschultern, ohne Haxe und mit entferntem hartem weißem Fett
2 EL Sumach
1 TL Zimt
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL grobes Salz (Kosher-Salz)
Olivenöl

Directions

Heize deinen Smoker auf 120°C (250°F) vor.
Vermische Sumach, Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in einer Schüssel.
Reibe die Lammschultern mit Olivenöl ein und würze sie dann gründlich mit der Gewürzmischung, sodass sie rundherum bedeckt sind.
Lege die Lammschultern in den Smoker. Prüfe nach 4 Stunden, ob die Kruste (die „Bark“) richtig fest ist. Wenn ja, erhöhe die Temperatur im Smoker auf 150°C (300°F) und gare sie noch etwa eine weitere Stunde, oder bis ein Fleischthermometer ganz leicht hineingleitet, wie in Butter. Du peilst eine Kerntemperatur von 95°C (203°F) an.
Lass die Lammschultern zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen oder halte sie in einer Hot Box oder im Ofen bei 60°C (140°F) warm, bis du servierst.
Mit Fladenbrot und Tahini-Sauce servieren.