Shokupan Fairy Bread

DEN TEIG ZUBEREITEN

1. 1Step 1: Für das Yudane das kochende Wasser und die zusätzlichen 25g Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, dicken Paste verrühren. Beiseitestellen und komplett abkühlen lassen.
2. 2Step 2: Milch, Honig und Hefe in einem Messbecher verquirlen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
3. 3Step 3: Brotmehl, Zucker, Salz und das Yudane in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben.
4. 4Step 4: Die Milchmischung dazugießen und auf niedriger Stufe laufen lassen, bis sich ein grober Teig bildet.
5. 5Step 5: Auf mittlere Stufe schalten und 8 Minuten kneten.
6. 6Step 6: Die Butter nach und nach in kleinen Portionen dazugeben und jede Portion einarbeiten lassen, bevor die nächste folgt.
7. 7Step 7: Auf mittelhohe Stufe schalten und weitere 6-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
8. 8Step 8: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große, leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

TEILEN UND RUHEN LASSEN

1. 1Step 1: Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen. In 2 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer festen Kugel formen.
2. 2Step 2: Auf ein leicht bemehltes Blech legen und die Oberseite mit etwas Mehl bestäuben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. 3Step 3: Eine Shokupan-Kastenform mit Deckel (21cm L x 11cm B x 11.5cm H) an allen Seiten und am Deckel leicht mit Butter einfetten.

DEN TEIG AUSROLLEN

1. 1Step 1: Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 20cm x 30cm ausrollen.
2. 2Step 2: Die Hälfte der Streusel darüberstreuen und sanft andrücken, damit sie nur haften bleiben. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass sich die Enden schließen.
3. 3Step 3: Noch einmal vorsichtig zu einem Rechteck von 20cm x 30cm ausrollen. Die restlichen Streusel darüberstreuen und wieder sanft andrücken. Jedes Stück der Länge nach in Drittel falten, dann vorsichtig noch einmal ausrollen, damit es sich verschließt.
4. 4Step 4: Jedes Stück fest zu einer Spirale aufrollen und mit der Naht nach unten in die Kastenform legen.
5. 5Step 5: Abdecken und gehen lassen, bis der Teig 90% der Formhöhe erreicht hat, etwa eine weitere Stunde.

BACKEN UND SERVIEREN

1. 1Step 1: Den Ofen auf 210°C (410°F) Umluft vorheizen.
2. 2Step 2: Den Deckel auf die Form setzen und 25 Minuten backen.
3. 3Step 3: Den Deckel abnehmen und das Brot auf ein Kuchengitter stürzen. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
4. 4Step 4: Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas weicher Butter bestreichen.
5. 5Step 5: Die Streusel auf ein kleines Tablett geben und die Scheibe mit der Butterseite nach unten hineindrücken, bis sie komplett bedeckt ist. Die Scheibe diagonal halbieren und servieren.