Shepherd's Pie
Dinner | British
Shepherd's Pie ist eines dieser Gerichte, bei denen alles um Wohlfühlessen und kräftigen Geschmack geht. Ich lasse Lammhack mit Rosmarin, Knoblauch und einer reichhaltigen, herzhaften Brühe köcheln, packe cremigen Kartoffelstock mit Butter obendrauf und gebe zum Schluss eine goldene Käsekruste dazu. Das Gericht ist einfach gemacht, reicht für eine ganze Truppe und ist perfekt für ein entspanntes Abendessen unter der Woche oder einen gemütlichen Kochabend zu Hause.
Eine Shepherd's Pie wird mit Lamm gemacht, eine Cottage Pie dagegen mit Rind. Wenn du also lieber Rinderhack magst, tauschst du es einfach aus.
Zutaten-Tipps
Worcestershire-Sauce – Eine fermentierte, würzige Sauce, die der Lammfüllung Tiefe und Reichhaltigkeit verleiht. Du schmeckst sie nicht direkt heraus, aber sie sorgt für dieses lang geschmorte, deftige Aroma, das die Pie runder und satter macht.
Lorbeerblätter – Getrocknete Blätter, die langsam geschmorten Gerichten ein feines Aroma geben. Man isst sie nicht, sie ziehen einfach in der Sauce mit und sorgen für einen dezenten Hintergrundgeschmack.
Hühnerbrühwürfel – Ein konzentrierter Geschmacksverstärker. Er macht die Füllung herzhafter und bringt diesen satten, wohligen Geschmack, ohne dass du stundenlang kochen musst.
Panko – Paniermehl nach japanischer Art, das leichter und flockiger ist als normales. Im Ofen wird es wunderbar knusprig und gibt dir eine goldene, knackige Kruste.
Sebago-Kartoffeln – Eine super Stampfkartoffel hier in Australien. Sie sind mehlig kochend, zerfallen daher schön und ergeben einen luftigen Stock statt eines klebrigen Breis. Bei dir tun es auch andere mehligkochende Kartoffeln.
Ingredients
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1kg Lammhack
- 1 braune Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, geschält, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Zweige Rosmarin, Nadeln gehackt
- Meersalz, nach Geschmack
- 1½ EL Weizenmehl
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Tassen (500ml) Hühnerbrühe
- 1 Hühnerbrühwürfel, zerbröselt
- 1 Tasse TK-Erbsen
- 1kg Sebago-Kartoffeln (mehligkochend), geschält, in Stücke geschnitten
- 100g Butter, gewürfelt
- ⅓ Tasse (80ml) Milch
- ½ Tasse (30g) Panko
- ⅔ Tasse (80g) geriebener Cheddar
Directions
- Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lammhack portionsweise braten und dabei mit der Rückseite eines Holzlöffels zerteilen, bis es schön braun ist. Beiseitestellen.
- Das restliche Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte unter Rühren 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Tomatenmark und Rosmarin einrühren, 2 Minuten garen und mit Salz würzen. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut unterrühren.
- Das Lamm zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Worcestershire-Sauce und Lorbeerblätter einrühren, dann die Brühe angießen. Zum Köcheln bringen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Den Brühwürfel einrühren, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Bei mittelhoher Hitze 35 Minuten kochen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. In einem Sieb gut abgießen, dann das Sieb zurück auf den heißen Topf setzen, damit die Kartoffeln ausdampfen.
- Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Butter und Milch einrühren, mit Salz würzen und alles zu einem ganz glatten Stock verrühren.
- Den Ofen auf 180°C Umluft (356°F) vorheizen.
- Die Lorbeerblätter aus der Lammmischung nehmen und wegwerfen, dann die Erbsen unterrühren. Die Mischung in eine Auflaufform mit 2,5L (2.65 Qrt) Fassungsvermögen geben.
- Den Kartoffelstock auf die Lammmischung löffeln, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist. Mit Panko bestreuen, dann den Käse darüberstreuen.
- 25 Minuten backen, mit einem Blech darunter, das eventuelle Tropfen auffängt.
- Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!
Recipe notes
Koch-Tipps
Brate das Lammhack portionsweise gut an, das gibt den besten Geschmack. Wenn die Füllung nach dem Köcheln noch etwas flüssig aussieht, lass sie ein paar Minuten ohne Deckel einkochen, bis sie dicker wird, bevor du alles schichtest. Wenn du die Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lässt, wird der Stock schön luftig.
Einkauf
Sebago-Kartoffeln sind dank ihres Stärkegehalts ideal für Kartoffelstock, aber jede gute mehligkochende Kartoffel funktioniert. Panko findest du in den meisten Supermärkten im Asia-Regal.
Alternativen
Du kannst das Lamm bei Bedarf durch Rind ersetzen, dann wird aus der Shepherd's Pie allerdings eine Cottage Pie. Statt Erbsen geht auch TK-Gemüsemischung, und Parmesan kann den Cheddar ersetzen, wenn du den gerade im Haus hast.
Aufbewahrung
Reste halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Die Pie lässt sich auch gut einfrieren, entweder vor oder nach dem Backen.
Serviervorschläge
Reiche dazu einen einfachen grünen Salat oder gedünstetes Grüngemüse, das gleicht die Reichhaltigkeit aus. Wenn du es gern etwas schärfer magst, passt ein Schuss scharfe Sauce oder ein Klecks Senf an der Seite.
Andys Profi-Tipps
- Brate das Lamm richtig an und lass dir Zeit. Farbe bedeutet Geschmack, und genau da beginnt die Tiefe.
- Lass das Tomatenmark ein bis zwei Minuten mitbraten, bevor du Flüssigkeit zugibst. So verliert es den rohen Geschmack und die Basis wird tiefer.
- Lass die Füllung ohne Deckel köcheln, wenn sie zu flüssig aussieht. Sie sollte dick genug sein, dass der Kartoffelstock getragen wird und nichts durchblubbert.
- Lass die Kartoffeln nach dem Abgießen im noch warmen Topf ausdampfen. Weniger Feuchtigkeit heißt luftigerer Stock.
- Stampfe die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind, damit die Butter richtig schmilzt und die Textur schön glatt bleibt.
- Bearbeite den Stock nicht zu lange. Rühre nur, bis er glatt ist, dann bleibt er leicht und wird nicht klebrig.
- Raue die Oberfläche vor dem Backen mit einer Gabel auf. Diese Spitzen werden knusprig und sorgen für die schönste goldene Kruste.
- Lass die Pie vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. So setzt sich alles und sie lässt sich leichter portionieren.