Strata mit Wurst und Parmesan
Breakfast | American
Strata ist im Grunde ein herzhafter Brotauflauf, und diese Variante mit italienischer Wurst und Parmesan gehört zu meinen liebsten Brunch-Gerichten. Du schichtest altbackenes Sauerteigbrot mit einer reichhaltigen Ei-Milch-Mischung, gibst angebratene Wurst und Zwiebeln dazu und lässt alles über Nacht durchziehen. Am nächsten Morgen schiebst du alles in den Ofen und holst etwas heraus, das viel beeindruckender aussieht und schmeckt, als der Aufwand vermuten lässt.
Das ist das perfekte Gericht, wenn Freunde zum späten Frühstück vorbeikommen. Du bereitest es am Abend vorher vor und musst morgens nur noch backen. Außerdem bekommt altbackenes Sauerteigbrot so ein zweites Leben, statt im Müll zu landen.
Hinweise zu den Zutaten
Sauerteigbrot:
Altbackenes Sauerteigbrot funktioniert hier am besten, weil es fest genug ist, um die Eimischung aufzusaugen, ohne zu zerfallen. Frisches Brot wäre zu weich. Wenn du kein Sauerteigbrot hast, tut es auch jedes stabile, leicht trockene Weißbrot.
Italienische Schweinswürste:
Sie bringen durch den Fenchel und die Kräuter richtig viel Geschmack mit. Brate sie ohne Darm an, damit sie in grobe Stücke zerfallen. Jede gute Schweinswurst passt, falls du keine italienische findest.
Parmesan:
Parmesan sorgt beim Backen für eine salzige, nussige Kruste obenauf. Kauf am besten ein Stück und reibe ihn frisch. Fertig geriebener Parmesan schmilzt nicht so schön.
Eier:
Mit sechs Eiern wird die Eiermasse schön fest, bleibt aber cremig und wird nicht gummiartig. Verquirle sie gut mit der Milch, bis alles vollständig vermischt ist, bevor du es über das Brot gießt.
Ingredients
- 6 italienische Schweinswürste
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- ⅔ Laib altbackenes Sauerteigbrot
- 6 Eier
- 400ml Milch
- 30g geriebener Parmesan
- Meersalz
Directions
WURST ANBRATEN
- Die Würste aus dem Darm drücken und in daumengroße Stücke zupfen. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurst in die Pfanne geben und 4-5 Minuten unter Rühren rundherum anbraten.
- Die Zwiebel dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten. Den Herd ausschalten und die Wurstmischung abkühlen lassen.
EIERMISCHUNG VORBEREITEN
- Das Sauerteigbrot in grobe, mundgerechte Stücke zerteilen. In eine Auflaufform mit 2,2L (2,3 qt) Fassungsvermögen geben.
- Die Eier und die Milch in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz würzen.
- Die Eiermischung über das Brot gießen und die abgekühlte Wurstmischung darauf verteilen.
- Alles vorsichtig unterheben und den Parmesan darüberstreuen.
- Die Form mindestens 1 Stunde zum Durchziehen beiseitestellen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
BACKEN
- Den Ofen auf 180°C Umluft (355°F) vorheizen. Die Strata 20-25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und knusprig ist.
- Die Strata auf Teller löffeln und heiß servieren.
Recipe notes
Sourdough:
Day-old sourdough works best here because it’s firm enough to soak up the egg mixture without falling apart. Fresh bread will be too soft. If you don’t have sourdough, any sturdy, slightly stale white bread will do the job.
Italian pork sausages:
These bring a lot of flavour thanks to the fennel and herbs in the mix. Cook them out of their casings so they break into rough pieces. Any good quality pork sausage works if you can’t find Italian ones.
Parmesan:
Parmesan adds a salty, nutty crust on top as the strata bakes. Buy a block and grate it fresh if you can. Pre-grated parmesan doesn’t melt as nicely.
Eggs:
Six eggs give you a custard that sets firm but stays rich and not rubbery. Whisk them well with the milk so everything is fully combined before it goes over the bread.