Sambal

Directions

1. Schneide zuerst die getrockneten Chilis auf und lass die Kerne herausfallen. Dann weichst du sie 20 Minuten in gerade so viel warmem Wasser ein, dass sie bedeckt sind.
2. Um die Garnelenpaste zu rösten, schneidest du sie in kleine Würfel und gibst sie in eine trockene, mittelgroße Pfanne. Brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und zerdrücke sie dabei mit einem Holzlöffel, bis sie zu einem Pulver trocknet.
3. Gib alles außer dem Tamarindenpüree in einen Mixer und püriere es, bis es schön glatt ist, aber nicht ganz fein.
4. Erhitze das Erdnussöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, gibst du die pürierte Chilipaste dazu und lässt sie 8-10 Minuten unter ständigem Rühren garen.
5. Wenn die Paste gar ist, schmeckst du sie ab und gibst bei Bedarf etwas Salz dazu. Dann das Tamarindenpüree unterrühren, gut vermengen und nochmal abschmecken, bevor du alles abkühlen lässt. Bewahre das Sambal im Kühlschrank auf und genieße es, wann immer du Lust darauf hast.
6. Im Kühlschrank hält sich das Sambal sicher mindestens 1 Woche. Du kannst es auch in kleinere Portionen aufteilen und bis zu einem Jahr einfrieren. (Ganz persönlich: Ich hatte auch schon welches einen Monat im Kühlschrank und fand es immer noch lecker – aber bei älteren Portionen geschieht der Verzehr auf eigene Gefahr!)