Ropa Vieja

Saftiges, zartes Rindfleisch, das ganz von allein zerfällt. Dieses langsam geschmorte Rindfleischgericht musst du unbedingt für dein nächstes Essen mit Freunden und Familie machen. Ich hatte richtig Lust auf ein deftiges Pulled Beef, wollte aber mal etwas kochen, das ich noch nie probiert hatte.

Mein wichtigster Tipp für dieses Rezept: Brate die Rinderbrust am Anfang richtig kräftig an, damit sie extra viel Tiefe bekommt. Das Fleisch köchelt dann langsam bei niedriger Hitze mit Kreuzkümmel, Oregano und Paprika, bis es zerfällt. Zum Schluss kommen grüne Oliven und frische Petersilie dazu. Das Ganze schmeckt kräftig, herzhaft und passt perfekt zu einer großen Schüssel Reis mit schwarzen Bohnen.

Was ist Ropa Vieja?

Ropa Vieja ist ein langsam geschmortes Gericht mit zerzupftem Rindfleisch, bei dem es um viel Geschmack und echtes Soulfood geht.

Das Rindfleisch wird bei niedriger Temperatur lange mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und wärmenden Gewürzen geschmort, bis es so zart ist, dass es sich mit einem Löffel zerteilen lässt. Am Ende hast du reichhaltiges, saftiges Rindfleisch in Sauce, das herzhaft, leicht süß, ein bisschen säuerlich und richtig befriedigend ist.

Für mich ist es eines dieser Gerichte, die beweisen, dass man eigentlich nur einfache Zutaten und Zeit braucht.

Zutaten-Tipps

Meine Tipps zum Einkauf der wichtigsten Zutaten:

• Rindfleisch - Ich nehme am liebsten das Brustkernstück (Navel End Brisket), also das dickere, fettere Ende der Rinderbrust. Es hat mehr Bindegewebe, und das bedeutet mehr Geschmack und lässt sich besser zerzupfen, wenn es genug Zeit zum Zerfallen hatte. Das Fett schmilzt in die Sauce und sorgt für diesen seidigen, glänzenden Abschluss. Wenn du es lieber magerer magst, funktioniert auch Flank Steak (Bavette) gut. Es wird nicht ganz so reichhaltig, lässt sich nach der langen Garzeit aber trotzdem wunderbar zerzupfen. Sprich am besten mit deinem Metzger und frag nach einem dicken Stück. Schneide groben Fettüberschuss vor dem Kochen ab, und falls am Ende zu viel Öl oben schwimmt, schöpf es einfach ab, bevor du das Fleisch zerzupft zurück in die Sauce gibst.
• Schwarze Bohnen - Die gibt es einfach als Beilage, so wird das Gericht traditionell serviert. Ich habe eine Dose schwarze Bohnen genommen, du kannst sie aber auch durch Butterbohnen oder Kichererbsen ersetzen.