Schweinelachsbraten mit Kruste, Rotkohl und Apfelbutter

SCHWEINEFLEISCH

1. 1Step 1: Ritz die Schwarte im Abstand von 1cm ein, nur durch die Haut und bis in das Fett – das Fleisch selbst solltest du nicht einschneiden.
2. 2Step 2: Binde den Braten mit Küchengarn zusammen. So behält er seine Form und gart gleichmäßig.
3. 3Step 3: Leg das Fleisch auf ein Blech mit Gitterrost und bedecke die Schwartenseite großzügig mit Salz. Stell es mindestens über Nacht in den Kühlschrank, besser sind 24 Stunden.
4. 4Step 4: Wenn du bereit zum Braten bist, heiz den Ofen auf 230°C vor.
5. 5Step 5: Bürste das ganze Salz ab und tupf die Schwarte mit Küchenpapier trocken. Dann bestreich sie mit etwas Öl, würze die Unterseite des Bratens und oben noch ein bisschen nach, und schieb ihn für 30 Minuten bei 230°C in den Ofen. Nach 30 Minuten schaltest du den Ofen auf 180°C runter und gart weiter, bis die Kerntemperatur 65°C (150°F) erreicht.
6. 6Step 6: Lass den Braten vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten ruhen.

ROTKOHL

1. 1Step 1: Gib alles in einen großen Topf mit Deckel und lass es bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten einkochen. Rühr dabei öfter um, bis der Kohl zart ist.

APFELBUTTER

1. 1Step 1: Gib alle Zutaten in einen Topf und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 1,5 Stunden langsam einkochen.
2. 2Step 2: Wenn alles gar ist, pürierst du es. Wenn du magst, gibst du dabei noch einen Stich Butter dazu.