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RIBEYE VOM RIND IM REVERSE-SEAR-VERFAHREN

1. Heize deinen Smoker oder Ofen auf 140°C (284°F) vor.
2. Vermische in einer kleinen Schüssel den English Mustard, den Rosmarin, das Flockensalz, den gemahlenen Pfeffer und das Olivenöl. Verteile die Marinade gleichmäßig auf dem ganzen Ribeye.
3. Leg das marinierte Ribeye in den Smoker und räuchere es, bis die Kerntemperatur 46°C (115°F) erreicht. Sobald es so weit ist, nimm das Ribeye aus dem Smoker und lass es 30 Minuten ruhen.
4. Wenn das Fleisch geruht hat, brate es bei starker Hitze rundherum in einer großen gusseisernen Pfanne an oder direkt auf dem Rost deines Grills.
5. Da es schon geruht hat, muss es nicht noch einmal ruhen. Aufschneiden und servieren. Lass es dir schmecken!

RINDERTALG-KARTOFFELN

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in die gewünschte Größe. Gib sie dann in kaltes Wasser, würze gut mit Salz und bring alles zum Kochen.
2. Sobald das Wasser kocht, koch die Kartoffeln, bis sie gabelweich sind (12-15 Minuten).
3. Gib den Rindertalg auf ein Backblech und schieb es in den auf 220°C (428°F) vorgeheizten Ofen. Behalte es im Auge: Wenn das Fett zu rauchen beginnt, bevor du die Kartoffeln hineingeben kannst, schalte den Ofen aus und kurz vor dem Einsatz wieder an.
4. Gieß die Kartoffeln gut ab und raue die Kanten auf, indem du sie im Topf oder im Sieb ordentlich durchschüttelst.
5. Gib die gekochten Kartoffeln vorsichtig in den heißen Rindertalg und stell den Ofen auf 180°C (356°F) herunter.
6. Back sie 40 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind und wende die Kartoffeln alle 10-15 Minuten.
7. Wenn die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, nimm sie aus dem Ofen und tupfe sie auf Küchenpapier trocken.

GEGRILLTER BROCCOLINI

1. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, gare den Broccolini 2-3 Minuten darin.
2. Gieß den Broccolini gut ab und gib ihn zurück in den leeren Topf. Gib 2 EL Olivenöl und eine große Prise Salz dazu und schwenke ihn gut durch, damit er rundherum mit Öl überzogen ist.
3. Grill den Broccolini 3-4 Minuten über offener Flamme, bis er außen schön angekohlt ist.
4. Zum Servieren legst du den Broccolini auf einen Teller und gibst einen Schuss Olivenöl und etwas frisch abgeriebene Zitronenschale darüber. Guten Appetit!

MEERRETTICHSAHNE

1. Gieß die Sahne in eine Schüssel und schlag sie steif.
2. Gib den Meerrettich und eine Prise Salz dazu und rühre alles unter. Schmecke vor dem Servieren noch mal mit Salz ab.