Directions

1. Mit diesem Rezept bekommt jeder 1 ganze Rippe. Wenn du noch andere Gänge servierst, reicht es für 8 Personen.
2. Heize den Ofen auf 140°C (Umluft) oder 160°C (Ober-/Unterhitze) / 275°F oder 320°F vor.
3. Stelle einen großen gusseisernen Topf (Dutch Oven) auf hohe Hitze und lass etwas vom Fettabschnitt der Rippen 5-6 Minuten lang aus. Nimm die übrig gebliebenen Stücke dann heraus.
4. Würze die Rippen rundherum mit Salz. Gib sie in den heißen Topf und brate sie an, bis sie rundum eine schöne dunkelbraune Farbe haben. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
5. Gib die Karotten und Zwiebeln mit einer kleinen Prise Salz in den Topf und brate sie kräftig an. Gib dann den Knoblauch, den Sellerie, die Kräuter, ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer und das Tomatenmark dazu. Gut verrühren.
6. Gieße den Rotwein dazu und lass ihn 6 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bevor du die Rippen wieder in den Topf gibst. Mit der Rinderbrühe bedecken.
7. Lege eine Cartouche (ein Stück Backpapier) auf die Rippen und setze dann den Deckel auf. Bringe alles zum leichten Köcheln.
8. Sobald es köchelt, stelle den Topf in den Ofen und lass alles 4 Stunden garen. Schau nach 3 Stunden einmal nach. Das Fleisch sollte noch zusammenhalten, aber schön wackeln und langsam vom Knochen fallen.
9. Nimm den Topf nach der Garzeit aus dem Ofen und hol die Rippen heraus. Gieße die Garflüssigkeit durch ein Sieb und koche sie bei mittlerer Hitze ein. Schmecke beim Einkochen immer wieder mit Salz ab. Wenn die Würzung für dich passt, binde die Sauce mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke. Fang mit der Hälfte an und nimm bei Bedarf mehr.
10. Serviere die Rippen mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen und gib reichlich Sauce dazu.