Kürbissuppe mit gerösteten Pinienkernen
Dinner | American
Ich könnte keinen australischen Winter überstehen, ohne Kürbissuppe zu kochen. Die gerösteten Pinienkerne und die Petersilie bringen das Gericht so richtig zur Geltung. Das Sauerteigbrot dazu darfst du auf keinen Fall vergessen!
Ingredients
- 1 Butternusskürbis, geviertelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Sumach
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1L Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 50g Butter
- 50g Pinienkerne
- Petersilie zum Garnieren
- 1 EL Sahne (optional)
- Toast zum Servieren
Directions
- Den geviertelten Butternusskürbis auf ein Blech legen, mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen. Bei 180°c 40 Minuten rösten, bis er gar ist und das Fruchtfleisch weich ist.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Zwiebel, den Knoblauch und etwas Salz dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
- Sobald der Kürbis aus dem Ofen kommt, das Fruchtfleisch herauskratzen und zu Knoblauch und Zwiebel in den Topf geben.
- Die Brühe dazugießen und 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren (falls du keinen hast, kannst du den Kürbis einfach mit einem Stampfer zerdrücken, dann wird die Suppe etwas stückiger).
- Die Pinienkerne in der Butter goldbraun rösten und zum Schluss die Petersilie untermischen.
- Zum Servieren die Suppe in eine Schüssel geben, mit Sahne und Pinienkernen garnieren und mit Toast dazu servieren.