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Garnelen-Escabeche

Dinner | Mexican

Prep time: 30 MinutenCook time: 30 MinutenServings: 8

Garnelen-Escabeche

Ingredients

  • 500g (1.1 lbs) rohe, geschälte Garnelen mit entferntem Darm
  • 3 kleine gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und schräg in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten (das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz, nach Geschmack
  • 200ml (approx. 0.85 cups) Weißwein
  • 100ml (approx. 0.42 cups) Verjus
  • 40ml (approx. 2.7 tbsp) Apfelessig

Directions

  1. Erhitze zuerst das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel. Gib die Zwiebeln, Karotten und den Fenchel mit einer Prise Salz dazu. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, aber keine Farbe bekommt. Sobald es etwa halb gar ist, rührst du den Knoblauch unter.
  2. Wenn das Gemüse komplett gar ist, gieß den Weißwein dazu. Lass ihn um ein Drittel einkochen, dann gibst du Verjus und Essig dazu. Die Mischung 3-4 Minuten köcheln lassen.
  3. Gib die rohen Garnelen in die Pfanne und rühr alles gut durch. Setz den Deckel auf und schalte die Hitze aus. Lass die Garnelen in der Restwärme durchgaren. (Falls die Garnelen nach 20 Minuten noch nicht durch sind, schalte die Hitze für ein paar Minuten auf ganz niedrige Stufe, bis sie fertig sind.)
  4. Serviere die Garnelen leicht warm oder bei Raumtemperatur, garniert mit dem Fenchelgrün.