Garnelen-Kichererbsen-Curry
Mein liebstes Curry nach thailändischer Art für eine Person, mit Kokosmilch, roter Currypaste, Kichererbsen, Garnelen, Babyspinat und Limette.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Schalotte schälen und fein schneiden. Knoblauch andrücken und grob hacken.
- Step 2: Eine mittelgroße Sauteuse bei mittlerer Hitze mit dem Öl vorheizen. Schalotte und Knoblauch mit ¼ TL Salz dazugeben und 1 Minute anbraten.
- Step 3: Die Currypaste dazugeben und noch 1 Minute rühren. Die Hitze auf hoch stellen, ½ Tasse der Kokosmilch in die Sauteuse geben und 4-5 Minuten weiterrühren. Sobald du merkst, dass sich das Fett der Kokosmilch trennt, ist es so weit.
- Step 4: Die abgetropften Kichererbsen, die Garnelen, die restliche Kokosmilch und den Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen.
- Step 5: Sobald die Garnelen durchgegart sind, Limettensaft und Fischsauce dazugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Hitze ausschalten und den Babyspinat unter die Sauce heben. Anrichten und genießen!
Video
Equipment
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mittelgroße Sauteuse oder mittelgroßer Topf
- Holzspatel
- Sieb
- Messbecher
Chef’s Tips
Tipps vom Koch
Die Currypaste anrösten
Wenn du die rote Currypaste anbrätst, verschwinden die rohen, harschen Aromen und die Gewürze werden geröstet. Brätst du die Paste nicht zuerst an, wird das Curry weniger aromatisch und kann bitter und zu scharf schmecken.
Die Kokosmilch einkochen, bis sie sich trennt
Wenn die Kokosmilch "bricht", also sich trennt, tritt das Öl aus und löst die fettlöslichen Aromen der Currypaste. Das ist eine traditionelle thailändische Technik, die richtig angewendet den Geschmack des Currys auf ein neues Level hebt und der Sauce eine glänzende Schicht aromatisches Öl gibt. Für das beste Ergebnis schüttelst du die Dose Kokosmilch nicht. Nimm die Cremeschicht, die sich manchmal oben absetzt, zum Anbraten und Trennen.
Serviervorschläge
Ich esse das Gericht gern unter der Woche, ganz pur, weil es so einfach ist. Wenn es sättigender sein soll, kannst du das Curry mit luftig gedämpftem Jasminreis servieren, der die Sauce schön aufsaugt, und mit frischen Kräutern wie Koriander und Minze oder mit gerösteten, grob gehackten Erdnüssen toppen.
Aufbewahrung
Lass das Curry eine halbe Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, fülle es dann in eine Dose mit Deckel und stelle es bis zu 3 Tage in den Kühlschrank oder friere es bis zu 3 Monate ein. Beim Aufwärmen solltest du das Curry aus Gründen der Lebensmittelsicherheit unbedingt einmal richtig aufkochen lassen.
Ingredient notes
Red curry paste:
This is a blend of red chills, lemongrass, galangal and a mix of spices. It's very aromatic and is what gives this curry so much flavour. You'll be able to pick it up in a grocer or Asian supermarket.
Demerara sugar:
It's a type of minimally processed, raw cane sugar. For this recipe the best alternative would be any raw sugar, otherwise palm sugar or standard white sugar work well. We don’t add sugar here for the curry to be sweet; you want to add just enough so that the sugar balances the acid and spice.
FAQs
Was kann ich statt Garnelen verwenden?
Ich habe keine Limetten?
Was ist neutrales Öl?
Was kann ich nehmen, wenn ich keine Fischsauce habe?
About this recipe
Du kochst nur für dich allein? Das hier ist mein Lieblingscurry, wenn ich nur für mich koche und weder viele Zutaten noch viel Abwasch haben will. Die meisten Zutaten habe ich sowieso schon im Vorratsschrank oder im Kühlschrank, und was fehlt, bekomme ich auf dem Heimweg ganz easy im Supermarkt.
Das ist ein Curry nach thailändischer Art mit einer Kokosmilch-Basis und roter Currypaste. Sobald die Sauce steht, geben wir Kichererbsen, Garnelen, Babyspinat und zum Schluss Limettensaft dazu.
Hinweise zu den Zutaten
Rote Currypaste:
Das ist eine Mischung aus roten Chilis, Zitronengras, Galgant und verschiedenen Gewürzen. Sie ist sehr aromatisch und gibt dem Curry richtig viel Geschmack. Du bekommst sie im Supermarkt oder im Asia-Laden.
Demerara-Zucker:
Das ist eine Art wenig verarbeiteter, roher Rohrzucker. Für dieses Rezept ist jeder Rohrzucker die beste Alternative, ansonsten funktionieren auch Palmzucker oder ganz normaler weißer Zucker gut. Wir geben hier keinen Zucker dazu, damit das Curry süß wird; du brauchst nur gerade so viel, dass der Zucker Säure und Schärfe ausbalanciert.
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