Pozole

Name: Pozole
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 40g (1.4 oz) Ancho-Chilis, aufgeschnitten und entkernt; 30g (1 oz) Guajillo-Chilis, aufgeschnitten und entkernt; 30g (1 oz) Pasilla-Chilis, aufgeschnitten und entkernt; 1 Morita-Chili; 1 weiße Zwiebel, gewürfelt; 10 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1.5 kg (3.3 lbs) Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte entfernt und in 5-6 Stücke geschnitten; Salz, nach Geschmack; 4 EL Erdnussöl; 2 EL Oregano; 3 Lorbeerblätter; 10 schwarze Pfefferkörner; 1 Nelke; 1 Bund Koriander, plus mehr zum Garnieren; 1 Dose weißer Hominy (Maiskörner), abgetropft und abgespült; 1 Avocado, in Scheiben geschnitten, zum Servieren; Tortillas, zum Servieren; Limettenspalten, zum Servieren; Radieschenscheiben, zum Servieren

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Pozole

Ingredients

40g (1.4 oz) Ancho-Chilis, aufgeschnitten und entkernt
30g (1 oz) Guajillo-Chilis, aufgeschnitten und entkernt
30g (1 oz) Pasilla-Chilis, aufgeschnitten und entkernt
1 Morita-Chili
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
10 Knoblauchzehen, fein gehackt
1.5 kg (3.3 lbs) Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte entfernt und in 5-6 Stücke geschnitten
Salz, nach Geschmack
4 EL Erdnussöl
2 EL Oregano
3 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
1 Nelke
1 Bund Koriander, plus mehr zum Garnieren
1 Dose weißer Hominy (Maiskörner), abgetropft und abgespült
1 Avocado, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
Tortillas, zum Servieren
Limettenspalten, zum Servieren
Radieschenscheiben, zum Servieren

Directions

Leg zuerst die entkernten und aufgeschnittenen Chilis auf ein Backblech. Im Ofen bei 180°C (350°F) 8-10 Minuten rösten, bis sie anfangen, aromatisch zu duften.
Würz das Schweinefleisch rundherum großzügig mit Salz. Erhitz einen großen gusseisernen Topf (Dutch Oven) bei hoher Hitze mit dem Erdnussöl und brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es schön Farbe hat. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stell es beiseite.
Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie 2-3 Minuten an. Dann kommen Knoblauch, Oregano, Nelke und schwarze Pfefferkörner dazu, zusammen mit den gerösteten Chilis von vorhin. Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf und gieß mit kaltem Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Leg einen gewaschenen Bund Koriander obendrauf, setz den Deckel auf und lass alles bei ganz niedriger Hitze 2 1/2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.
Eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, verteil den gewaschenen und abgetropften Hominy auf einem Backblech und röste ihn 10-15 Minuten im 180°C (350°F) heißen Ofen.
Sobald das Fleisch zart ist, nimm es aus dem Topf und stell es beiseite. Pürier die gesamte restliche Kochflüssigkeit, bis sie ganz glatt ist, und gib sie dann zurück in den Topf.
Zupf das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander und gib es zusammen mit dem Hominy zurück in den Topf. Alles gut durchwärmen.
Servier den Pozole in Schüsseln und stell dazu Teller mit gewürfelten weißen Zwiebeln, Avocadoscheiben, Radieschenscheiben, Limettenspalten, extra Koriander und gerösteten Tortillas auf den Tisch.

Notes

Ein großes Dankeschön an Rick Martínez für die Inspiration zu diesem Rezept, denn bei der mexikanischen Küche habe ich noch einiges zu lernen. PS: Der hier ist super lecker und lohnt sich auf jeden Fall!