Schweinefleisch-Knoblauch-Wurstbrötchen mit Gochujang-Ketchup

SAUSAGE ROLLS MIT SCHWEINEFLEISCH, KNOBLAUCH UND SESAM

1. 1Step 1: Geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Panko, Sesamöl, dunkle Sojasauce und zwei Eier in einer großen Schüssel verrühren, bis eine zusammenhängende Masse entsteht.
2. 2Step 2: 80g (2¾ oz) der weißen Sesamsamen und das Schweinehackfleisch unterrühren. Salz dazugeben und alles gründlich vermengen – am besten mit den Händen, so verteilt sich alles gleichmäßig.
3. 3Step 3: Ein großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Wurstmasse in einer Linie mittig auf das Papier geben. Das Papier fest um die Masse rollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht, und dabei Lufteinschlüsse herausdrücken.
4. 4Step 4: Jede Blätterteigplatte der Länge nach halbieren. Die Wurstrolle auspacken und in zwei gleich große Stücke schneiden. Je ein Stück der Wurstmasse an den Rand jeder Blätterteighälfte legen.
5. 5Step 5: Das restliche Ei verquirlen und damit eine lange Kante jedes Blätterteigstreifens bestreichen. Den Teig um die Wurstmasse rollen, sodass er sich etwa 0.5 cm (¼ inch) überlappt. Die Kanten leicht andrücken, damit sie gut verschlossen sind.
6. 6Step 6: Die gerollten Teigstücke auf ein gefettetes Blech legen und 1 Stunde einfrieren, damit sie fest werden.
7. 7Step 7: Sobald sie fest sind, die Rollen aus dem Gefrierfach nehmen und in 2.5 cm (1-inch) dicke Stücke schneiden.
8. 8Step 8: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Sausage-Roll-Scheiben mit etwas Abstand darauf verteilen. Die Oberseiten mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und den übrigen Sesam darüberstreuen.
9. 9Step 9: Den Ofen auf 180°C (Umluft) / 200°C / Gasstufe 6 / 400°F vorheizen. Die Sausage Rolls 25–30 Minuten backen, bis die Schweinefüllung durchgegart ist und der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.
10. 10Step 10: Heiß mit Gochujang-Ketchup oder deiner Lieblings-Dipsauce servieren.

GOCHUJANG-KETCHUP

1. 1Step 1: Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis mittelhoher Hitze auf den Herd stellen und das Öl hineingeben.
2. 2Step 2: Sobald das Öl heiß ist, die gewürfelten Schalotten, den gewürfelten Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben. 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist und gut duftet.
3. 3Step 3: Gochujang, braunen Zucker und weißen Essig einrühren. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, damit sich alles gut verbindet.
4. 4Step 4: Die passierten Tomaten dazugießen und alles gut verrühren.
5. 5Step 5: Das Passata-Glas zu einem Drittel mit Wasser füllen, gut schütteln und das Wasser in den Topf gießen. Umrühren.
6. 6Step 6: Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die Mischung 35–40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt.
7. 7Step 7: Wenn die Mischung eingekocht ist, in einen Mixer geben und glatt pürieren.
8. 8Step 8: Die pürierte Masse in ein sterilisiertes Glas füllen und abkühlen lassen.
9. 9Step 9: Den Gochujang-Ketchup bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.