Directions

1. Löse zuerst die Hefe in einer kleinen Menge (ca. 2 EL) des abgemessenen Wassers auf. Gut verrühren und für später beiseitestellen.
2. Gib das Mehl in eine Schüssel und füge das restliche Wasser hinzu. Verrühre alles, bis ein zotteliger Teig entsteht, das dauert 2-3 Minuten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Dehne und falte den Teig nach einer Stunde ein paarmal (dafür nimmst du einen Teil des Teigs in die Hand, ziehst ihn so weit wie möglich auseinander und schlägst ihn über sich selbst zurück). Gib dann die aufgelöste Hefe dazu und arbeite sie mit derselben Dehn-und-Falt-Technik ein, bis sie komplett im Teig verteilt ist. Knete den Teig anschließend etwa 4 Minuten.
4. Gib jetzt das Salz dazu und knete den Teig noch 1-2 Minuten weiter, bis du keine Salzkörner mehr spürst.
5. Gib den Teig in einen durchsichtigen, luftdichten Behälter und streiche die Oberfläche glatt. Decke ihn ab und markiere mit etwas Klebeband, wie hoch der Teig im Behälter steht, so kannst du sehen, wie stark er aufgeht. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln, das dauert etwa 6-10 Stunden, je nach Raumtemperatur und Aktivität der Hefe.
6. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, stürze ihn auf die Arbeitsfläche, dehne und falte ihn ein paarmal und teile ihn dann in Stücke à 270g. Mit diesem Rezept bekommst du 6 Portionen.
7. Um die Teigkugeln zu formen, faltest du jedes Stück 3-4 Mal über sich selbst. Lege die Teigkugel dann auf die Arbeitsfläche und ziehe sie mit der Hand zu dir heran. Ziel ist, dass die Oberseite der Teigkugel schön glatt ist.
8. Lege die Teigkugeln in einen luftdichten Behälter. Wenn mehr als eine im Behälter liegt, lass genug Platz, damit der Teig sich entspannen kann. Behälter abdecken und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, 48 Stunden sind aber besser.
9. Nimm den Teig 1-2 Stunden, bevor du Pizza machen willst, aus dem Kühlschrank, damit er Zeit hat, Raumtemperatur anzunehmen, bevor du ihn ausziehst.