Piccalilli

Name: Piccalilli
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: British
Ingredients: 500g kleine Blumenkohlröschen (about 1.1 lbs); 250g Schalotten, gewürfelt (about 8.8 oz); 200g Zucchini, gewürfelt (about 7 oz); 100g grüne Bohnen, gewürfelt (about 3.5 oz); 2 EL Meersalz; 600ml Malzessig (about 2½ cups); 3 EL Senfpulver; 1.5 EL Koriandersamen; 2 EL gelbe Senfkörner; 1.5 EL Kreuzkümmelsamen; 0.5 EL gemahlene Kurkuma; 4 EL Mehl; 200g brauner Zucker (about 7 oz); 3 Lorbeerblätter

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Piccalilli

Ingredients

500g kleine Blumenkohlröschen (about 1.1 lbs)
250g Schalotten, gewürfelt (about 8.8 oz)
200g Zucchini, gewürfelt (about 7 oz)
100g grüne Bohnen, gewürfelt (about 3.5 oz)
2 EL Meersalz
600ml Malzessig (about 2½ cups)
3 EL Senfpulver
1.5 EL Koriandersamen
2 EL gelbe Senfkörner
1.5 EL Kreuzkümmelsamen
0.5 EL gemahlene Kurkuma
4 EL Mehl
200g brauner Zucker (about 7 oz)
3 Lorbeerblätter

Directions

Gib das ganze Gemüse in eine Schüssel, streue das Meersalz darüber und vermenge alles gut. Dann kommt das Gemüse in ein Sieb, wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und darf 1.5 Stunden ruhen, damit etwas Flüssigkeit abtropfen kann.
Verrühre in einer separaten Schüssel etwa ein Viertel (150ml) des Essigs mit dem Senfpulver, den Koriandersamen, den Senfkörnern, dem Kreuzkümmel, der Kurkuma und dem Mehl. Gut umrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
Gib in einem großen Topf den restlichen Essig, die Lorbeerblätter und den braunen Zucker zusammen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gib die Gewürz-Mehl-Paste in den Topf. Dann kommt das abgetropfte Gemüse dazu. Alles gut verrühren.
Koche alles 5-6 Minuten weiter, bis das Gemüse gerade anfängt, seinen Biss zu verlieren.
Sterilisiere ein paar Einmachgläser, indem du sie 5 Minuten in kochendes Wasser legst. Fülle dann das heiße Piccalilli hinein und verschließe die Gläser. Lass das Piccalilli 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen und öffne die Gläser einmal am Tag, damit sich der aufgebaute Druck löst und nichts explodiert.
Danach bewahrst du das Piccalilli im Kühlschrank auf. Es hält sich mindestens 4 Wochen, solange du zum Herausnehmen immer sauberes Besteck benutzt.