Focaccia mit Pesto und Bocconcini

Directions

1. Gib 950ml warmes Wasser (32°C / 90°F) in eine große Schüssel. Füge die Trockenhefe hinzu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Sobald die Hefe aufgelöst ist, gib das Salz dazu und rühre es unter.
2. Gib etwa 2 EL (30ml) Olivenöl und das Mehl dazu. Alles verrühren, bis es gut vermischt ist. Das ist ein Teig mit hoher Hydration, du musst also keinen glatten Teig hinbekommen – rühre einfach, bis alles eingearbeitet und das Mehl vollständig durchfeuchtet ist. Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
3. Nach 30 Minuten das Tuch abnehmen. Ziehe mit einer nassen Hand eine Ecke des Teigs in die Länge und schlage sie über den Teig. Wiederhole das 3–4 Mal, bis der Teig komplett einmal über sich gefaltet ist. Decke den Teig wieder mit dem Geschirrtuch ab und lass ihn weitere 30 Minuten ruhen. Wiederhole diesen Vorgang noch dreimal.
4. Nach der vierten und letzten Runde Dehnen und Falten lässt du den Teig 30 Minuten ruhen. Kleide dein Backblech mit Backpapier aus und träufle etwa 40ml (1.4 fl oz) Olivenöl auf den Boden. Gib den Teig hinein, er sollte jetzt schön leicht und luftig sein. Ziehe den Teig mit gut geölten Händen bis in alle Ecken des Blechs. Wenn er sich nicht ganz ausziehen lässt, deck ihn mit dem Geschirrtuch ab, lass ihn 5 Minuten ruhen und versuch es dann nochmal. Sobald der Teig das Blech ausfüllt, deck ihn mit dem Tuch ab und lass ihn 30 Minuten gehen.
5. Heize den Ofen auf 200°C (390°F) Umluft oder 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze vor.
6. Nach 30 Minuten das Tuch entfernen. Träufle noch etwas Olivenöl über den Teig und drücke mit den Fingern überall kleine Mulden hinein. Verteile die Bocconcini und das Pesto darauf und gib eine große Prise Flockensalz darüber.
7. Schiebe das Brot in den Ofen und backe es 25–30 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.