Erdnussbutter-Ramen
Dinner | Korean
Mein Lieblingsessen spät abends, wenn ich nach einer hektischen Schicht in der Küche nach Hause komme. Das hier ist ein 5-Minuten-Ramen, bei dem die Gewürzbeutel aus einer Packung Shin Ramen Black die Basis für die Brühe sind. Alle Beutel kommen rein: Pulver, Öl, getrocknetes Gemüse. So bekommst du eine gut gewürzte, würzig-scharfe Brühe, ohne sie von Grund auf kochen zu müssen. Die Erdnussbutter kommt zusammen mit dem Gewürz ins Wasser, noch bevor die Nudeln dazukommen. So hat sie Zeit, zu schmelzen und sich mit der Brühe zu verbinden. Sie bringt Fett und Körper in die Brühe, ohne dass es merklich nach Erdnuss schmeckt. Das Ei wird verquirlt und nach und nach eingerührt, solange die Brühe in Bewegung ist. So verteilt es sich in feinen Fäden in der Flüssigkeit, statt zu Klümpchen zu stocken.
Im Rezept verwende ich 500ml Wasser, also weniger, als auf der Packung steht. Weniger Wasser bedeutet eine konzentriertere Brühe, die reichhaltiger und intensiver gewürzt ist. Bereits gegartes Hähnchen kommt zusammen mit den Nudeln in den Topf und muss nur noch warm werden. Vom kalten Wasser bis zur fertigen Schüssel dauert alles etwa 5 Minuten. Ich esse das nach einem langen Service, wenn ich etwas Heißes, Herzhaftes will und keine Lust auf viel Aufwand habe. Es lässt sich auch leicht hochskalieren, wenn du mehrere Töpfe gleichzeitig auf dem Herd hast.
Zutaten-Infos
Shin Ramen Black:
Shin Ramen Black sind koreanische Instantnudeln mit drei Gewürzbeuteln: einem Pulverbeutel, einem Beutel mit aromatisiertem Öl und einem Beutel mit getrocknetem Gemüse und Fleisch. Sie sind schärfer und haben mehr Tiefe als normale Instant-Ramen, und genau diese Intensität passt richtig gut zur Erdnussbutter. Jede andere Instant-Ramen-Marke funktioniert als Ersatz, aber das fertige Gericht schmeckt dann milder. Du findest sie im Asiamarkt oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte.
Crunchy Erdnussbutter:
Crunchy Erdnussbutter bringt Fett und Textur mit. Sie schmilzt in der heißen Brühe und verbindet sich mit der Flüssigkeit. Das gibt der Brühe Körper, ohne sie merklich dicker zu machen. Die Erdnussstückchen sorgen für einen kleinen Crunch zu den weichen Nudeln. Cremige Erdnussbutter geht auch, wenn du die gerade da hast, dann fehlt dir aber der Kontrast in der Textur. Ein Esslöffel auf 500ml Brühe reicht, damit man sie schmeckt, ohne dass sie dominiert. Natürliche Erdnussbutter kann sich in heißer Flüssigkeit trennen, also rühr das Glas vor dem Abmessen gut durch.
Chilli Crisp:
Chilli Crisp (gibt es auch als Chiliöl mit knusprigen Stückchen) ist in diesem Rezept ein Finish zum Drüberträufeln und keine Kochzutat. Das Öl trägt Schärfe und Aroma, und die knusprig frittierten Aromaten im Glas bringen Textur und eine geröstete, leicht rauchige Note mit. Lao Gan Ma ist die Marke, die in Australien am weitesten verbreitet ist. Fang mit einem Teelöffel an und gib nach Geschmack mehr dazu. Das Gewürz von Shin Ramen Black ist schon scharf, die Gesamtschärfe steigt also schnell.
Ingredients
- 1 Packung (130g) Shin Ramen Black
- ½ Tasse gegartes Hähnchen, gezupft
- 1 EL Crunchy Erdnussbutter
- 2 Eier, verquirlt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- Chilli Crisp, zum Servieren
Directions
- 500ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen.
- Alle Gewürzbeutel aus der Ramen-Packung zusammen mit der Erdnussbutter ins Wasser geben. Umrühren, bis das Wasser zu köcheln beginnt.
- Die Nudeln dazugeben und 45 Sekunden garen, dann umrühren, damit sie sich etwas lösen. Das Hähnchen und das Weiße der Frühlingszwiebel unterrühren.
- Das Ei nach und nach dazugeben und ständig rühren, bis es eingearbeitet ist, dann vom Herd nehmen.
- Die Hälfte vom Grün der Frühlingszwiebel unterrühren und alles in eine Schüssel füllen. Mit der restlichen Frühlingszwiebel garnieren und etwas Chilli Crisp darüberträufeln.
Recipe notes
Shin Ramen Black:
Shin Ramen Black is a Korean instant noodle that comes with three seasoning sachets: a powder packet, a flavoured oil packet, and a dried vegetable and meat packet. It has a higher spice level and more depth than standard instant ramen, and that intensity works well against the peanut butter. Any instant ramen brand works as a substitute, but the flavour of the finished dish will be milder. Look for it in Asian supermarkets or the international aisle of larger supermarkets.
Crunchy peanut butter:
Crunchy peanut butter adds both fat and texture. It melts into the hot broth and emulsifies with the liquid, adding body to the broth without thickening it noticeably. The peanut pieces give a small amount of crunch against the soft noodles. Smooth peanut butter works fine if that’s what you have, but you lose the textural contrast. One tablespoon in 500ml of broth is enough to taste it without it dominating. Natural peanut butters can separate in hot liquid, so stir the jar well before measuring.
Chilli crisp:
Chilli crisp (also sold as chilli oil with crispy bits) is a finishing condiment, not a cooking ingredient in this recipe. The oil carries heat and flavour, and the crispy fried aromatics in the jar add texture and a roasted, slightly smoky note. Lao Gan Ma is the most widely available brand in Australia. Start with a teaspoon and add more to taste. The Shin Ramen Black seasoning is already spiced, so the total heat level builds quickly.