Pastrami
Prep: 240 Std.Cook: 5 Std.Total: 245 Std.
Das ist mein selbstgemachter Pastrami: 10 Tage gepökelt, mit Gewürzen geräuchert und schön zart gedämpft.
Ingredients
Metric
- LAKE
- PASTRAMI-GEWÜRZMISCHUNG
Directions
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Prep: 240 Std.Cook: 5 Std.Total: 245 Std.
- Step 1: Für die Lake gibst du zuerst das Wasser, das Kochsalz und das Pökelsalz in einen großen Behälter. Rühre, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, und stelle die Lake beiseite.
- Step 2: Röste dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Koriandersamen, Chiliflocken, Senfkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Zimtstangen an. Sobald alles geröstet ist, gibst du es zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern zur Salzwasser-Mischung von vorhin.
- Step 3: Lege die geputzten Brisket-Stücke in die Lake und beschwere sie mit einem Teller, damit sie komplett untergetaucht sind. Mit einem Deckel abdecken und für 10 Tage in den Kühlschrank stellen. Wende das Fleisch alle 2-3 Tage, damit es gleichmäßig durchzieht.
- Step 4: Nach den 10 Tagen nimmst du die Rinderbrust aus der Lake und spülst sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Trocken tupfen und beiseitelegen.
- Step 5: Für die Pastrami-Gewürzmischung gibst du die schwarzen Pfefferkörner, Koriandersamen und Senfkörner in eine trockene Pfanne und röstest sie bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten an. Dann kommt alles in einen Mixer und wird fein zerkleinert, aber nicht zu Pulver. Gib anschließend den braunen Zucker, das geräucherte Paprikapulver und das Knoblauchpulver dazu und vermische alles gut.
- Step 6: Würze die Rinderbrust rundherum großzügig mit der Gewürzmischung und lege sie dann in den vorgeheizten Smoker bei 120°C (250°F). Räuchere die Brust, bis die Kerntemperatur 65°C (150°F) erreicht.
- Step 7: Heize den Ofen auf 160°C (325°F) vor. Nimm die Rinderbrust aus dem Smoker und lege sie auf ein Gitter in einem Ofenblech. Gieße etwa 1 Liter Wasser unten ins Blech, decke alles mit Backpapier ab und verschließe das Blech mit Alufolie.
- Step 8: Stelle das Blech in den auf 160°C (325°F) eingestellten Ofen und dämpfe die Rinderbrust, bis sie eine Kerntemperatur von 94°C (200°F) erreicht.
- Step 9: Nimm die Rinderbrust aus dem Blech und lass sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest und servierst.
Video
About this recipe
Pastrami lässt sich zu Hause ziemlich easy selber machen, braucht aber ordentlich Zeit. Wenn du Lust hast, ihn von Grund auf selbst zu machen, kommt hier mein Rezept.
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