Pfannengerührtes Hähnchen mit Austernsauce und Cashewkernen

Name: Pfannengerührtes Hähnchen mit Austernsauce und Cashewkernen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500g Hähnchenbrust, dünn aufgeschnitten; 1 TL Speisestärke (Maisstärke); 1 TL Shaoxing (chinesischer Kochwein); 2 TL (Marinade) + 1 EL (Sauce) helle Sojasauce; 2 EL neutrales Öl (Erdnuss-/Raps-/Pflanzenöl); daumengroßes Stück frischer Ingwer, fein gerieben; 4 Knoblauchzehen, fein gerieben; 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, grüne und weiße Teile getrennt; 1 Bund Broccolini, blanchiert; 1 EL Austernsauce; 75g (½ Cup) geröstete Cashewkerne (oder Erdnüsse); 1 Prise Glutamat (optional); gedämpfter Reis zum Servieren

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Pfannengerührtes Hähnchen mit Austernsauce und Cashewkernen

Hinweise zu den Zutaten

Hähnchenbrust:

Hähnchenbrust ist meine liebste Wahl für diese Art von Pfannengericht: Sie lässt sich sauber schneiden, bräunt schnell und passt perfekt zur Veloutieren-Technik mit Speisestärke. Hähnchenschenkel (ohne Knochen) sind ein guter Ersatz, wenn du es saftiger und aromatischer magst. Sie brauchen allerdings etwas länger, bis sie durch sind, und lassen sich roh nicht ganz so sauber schneiden. Egal, was du nimmst: Schneide das Fleisch so dünn wie möglich quer zur Faser. Streifen von 3-4mm garen schnell und bleiben zart.

Cashewkerne:

Geröstete Cashewkerne geben dem Gericht seinen Charakter: nussig, leicht süß und knackig zum weichen Hähnchen und Gemüse. Nimm bereits geröstete Cashewkerne oder röste sie selbst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun: etwa 3-4 Minuten. Behalte sie gut im Auge, denn sie verbrennen schnell. Rohe Cashewkerne haben nicht die gleiche Geschmackstiefe. Erdnüsse sind ein einfacher Ersatz und werden in manchen Varianten dieses Gerichts verwendet.

Austernsauce:

Austernsauce ist eine dickflüssige, dunkle, süß-herzhafte Würzsauce aus Austernextrakt, Zucker und Salz. Sie ist das verbindende Element dieser Sauce: dick genug, um alles im Wok zu überziehen und zu glasieren, und mit einer Geschmackstiefe, die Sojasauce allein nicht liefert. Für eine vegetarische Variante ist vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis ein direkter Ersatz und im Asialaden gut erhältlich.

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Ingredients

500g Hähnchenbrust, dünn aufgeschnitten
1 TL Speisestärke (Maisstärke)
1 TL Shaoxing (chinesischer Kochwein)
2 TL (Marinade) + 1 EL (Sauce) helle Sojasauce
2 EL neutrales Öl (Erdnuss-/Raps-/Pflanzenöl)
daumengroßes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
4 Knoblauchzehen, fein gerieben
4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, grüne und weiße Teile getrennt
1 Bund Broccolini, blanchiert
1 EL Austernsauce
75g (½ Cup) geröstete Cashewkerne (oder Erdnüsse)
1 Prise Glutamat (optional)
gedämpfter Reis zum Servieren

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Wok oder große Pfanne
Wok-Spatel oder Zange
Große Schüssel (zum Marinieren)
Reibe oder Microplane
Kleiner Topf (zum Blanchieren des Broccolini)

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Directions

HÄHNCHEN MARINIEREN

Das Hähnchen in eine große Schüssel geben, die Speisestärke dazugeben und gut vermengen, bis alles überzogen ist.
Shaoxing und 2 TL helle Sojasauce unterrühren und das Ganze 10 Minuten bis 1 Stunde marinieren.
Den Broccolini 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.

HÄHNCHEN BRATEN

Die Hälfte des Öls in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen.
Das Hähnchen portionsweise anbraten, bis es gerade eben Farbe hat, dann beiseitestellen.

DAS PFANNENGERÜHRTE ZUSAMMENSTELLEN

Das restliche Öl im Wok erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
Den blanchierten Broccolini dazugeben und unter Schwenken braten, bis er anfängt weich zu werden.
Das Hähnchen zurück in den Wok geben und Austernsauce, helle Sojasauce, Cashewkerne, das Grün der Frühlingszwiebeln und Glutamat (falls verwendet) unterrühren. Gut durchschwenken und dann vom Herd nehmen.
Sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Notes

Alternativen

Statt Hähnchenbrust kannst du auch Hähnchenschenkel nehmen, beides funktioniert super. Oder probier ein anderes Protein wie Schwein oder Rind.

Du kannst jedes Gemüse verwenden, das gerade im Kühlschrank herumliegt, zum Beispiel Zuckerschoten, Paprika oder Babymais.

Die Cashewkerne kannst du auch durch Erdnüsse ersetzen oder die Nüsse ganz weglassen.

Aufbewahrung

Am besten isst du das Gericht direkt nach dem Kochen. Falls etwas übrig bleibt, bewahre es in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, bis zu 5 Tage.

Serviervorschläge

Du kannst das Hähnchen mit Eier- oder Weizennudeln servieren. Als glutenfreie Alternative zum gedämpften Reis passen auch Reisnudeln.