Directions

1. Für die Wurstmasse den gewürfelten Schweinerückenspeck 45 Sekunden bis 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann unter kaltem Wasser abspülen.
2. Wenn du magst, weichst du die Annattosamen in einer Viertel Tasse (60ml) kochendem Wasser ein. Falls du keine Annattosamen findest, kannst du diesen Schritt einfach weglassen.
3. Das Zitronengras im Mörser fein zerreiben, dann die Knoblauchzehen und eine große Prise Salz dazugeben und zu einer glatten Paste zerstoßen.
4. Hühnerbrühepulver, Backpulver, Zucker und Erdnussöl zur Paste im Mörser geben. Wenn du Annatto verwendest, gibst du jetzt auch das Einweichwasser dazu.
5. In einer großen Schüssel Speck, Schweinehack und die Zitronengras-Knoblauch-Paste aus dem Mörser vermengen. Gut durchmischen, in einen großen Zip-Beutel füllen und flach drücken. Für 1.5-2 Stunden ins Gefrierfach legen.
6. Die halb gefrorene Wurstmasse zusammen mit den Semmelbröseln in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine klebrige, gleichmäßige Füllung entsteht.
7. Mit einem weiteren Zip-Beutel die Wurstmasse um einen Bambusspieß drücken, sodass eine Wurst am Spieß entsteht. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
8. Für die Glasur für die Würste einfach Honig, Austernsauce und Maggi mit einem Schuss Wasser in einer Schüssel gut verrühren.
9. Die Schweinewürste 4-5 Minuten über Holzkohle grillen und dabei oft wenden. In der zweiten Hälfte der Garzeit rundherum mit der süßen Glasur bepinseln.
10. Die gegrillten Würste mit einem großen Teller frischer Kräuter, Salatblättern, Frühlingszwiebelöl und Nuoc Cham servieren.