Nachos
Meine Budget-Nachos mit selbstgemachtem Queso, Salsa aus angerösteten Tomaten, Refried Beans und gewürztem Rinderhack, alles über Maischips geschichtet.
Ingredients
- QUESO (FRISCHKÄSE NACH OAXACA-ART)
- SALSA AUS ANGERÖSTETEN TOMATEN
- REFRIED BEANS
- GEWÜRZTES RINDERHACK
- ZUM SERVIEREN
Directions
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DEN QUESO MACHEN
- Step 1: Erhitze die Milch in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie gerade anfängt zu dampfen (nicht kochen lassen). Nimm den Topf vom Herd und rühre den Essig und den Zitronensaft ein. Lass alles 10 Minuten stehen, damit sich der Bruch von der Molke trennt.
- Step 2: Mit etwas Salz würzen und die Mischung durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. 15 Minuten abtropfen lassen und dann zum weiteren Abtropfen für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
DIE SALSA AUS ANGERÖSTETEN TOMATEN MACHEN
- Step 1: Zwiebel und Tomaten halbieren und zusammen mit dem Knoblauch in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze anrösten. Von allen Seiten anbräunen lassen, etwa 10-12 Minuten. Die Chili erst in der letzten Minute dazugeben, damit sie nur gerade weich wird.
- Step 2: Chili, Zwiebel und Tomaten in einen kleinen Zerkleinerer geben. Den Knoblauch schälen und mit dem Limettensaft und etwas Salz dazugeben. Glatt pürieren und beiseitestellen.
DIE REFRIED BEANS MACHEN
- Step 1: Weiße Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln bzw. hacken. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen lassen.
- Step 2: Wenn die Butter geschmolzen ist, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Step 3: Bohnen und Wasser dazugeben und umrühren. 10 Minuten kochen, bis die Bohnen richtig weich sind.
- Step 4: In eine Schüssel geben und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder in einem kleinen Zerkleinerer zerdrücken, sodass noch etwas Textur bleibt.
DAS HACK BRATEN
- Step 1: Knoblauch und Zwiebel fein würfeln.
- Step 2: Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hack dazugeben, mit etwas Salz würzen und 10 Minuten ohne Rühren braten, bis sich eine Kruste bildet. Dann mit der Rückseite eines Holzlöffels anfangen, das Hack zu zerteilen.
- Step 3: Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch komplett braun ist.
- Step 4: Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und MSG dazugeben. 2 Minuten rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Kräftig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
ANRICHTEN
- Step 1: Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Die Chips in einer gleichmäßigen Schicht auf einem ofenfesten Blech verteilen. Den frischen Queso in kleinere Stücke zerbrechen und über die Chips streuen. 1-2 Minuten unter den Grill schieben, bis alles durchgewärmt ist.
- Step 2: Die Refried Beans darauf verteilen, dann das Hack und zum Schluss die Salsa aus angerösteten Tomaten. Mit Korianderblättern garnieren und servieren.
Equipment
- Großer Topf (zum Erhitzen der Milch)
- Feines Sieb und Passiertuch (zum Abtropfen des Queso)
- Trockene Pfanne (zum Anrösten des Salsa-Gemüses)
- Kleiner Zerkleinerer oder Mixer (für die Salsa)
- Große Pfanne (für Refried Beans und Hack)
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett und Kochmesser
- Ofenfestes Blech (zum Anrichten)
- Backofen mit Grillfunktion
Chef’s Tips
Recipe notes
Tipps vom Chef
Mach den Queso am Vortag
Der Queso braucht mehrere Stunden im Kühlschrank, um richtig abzutropfen. Fang also am Vortag an oder zumindest gleich morgens. Wenn er nur 15 Minuten auf der Arbeitsfläche abtropft, bekommst du einen feuchteren, weicheren Bruch, der zerbröselt über den Chips trotzdem funktioniert. Über Nacht wird der Käse aber fester und trockener, behält seine Form und bröselt sauberer. Würze den Bruch vor dem Kühlen mit Salz.
Fass das Hack die ersten 10 Minuten nicht an
So bildet sich am Boden des Hacks eine karamellisierte Kruste, die dem fertigen Fleisch richtig viel Geschmack gibt. Hack, das ständig gerührt wird, dünstet in der eigenen Flüssigkeit und bleibt grau, statt Farbe zu bekommen. Lass es in Ruhe, bis sich die Kruste gebildet hat, und zerteile es dann.
Aufbewahrung
Die einzelnen Komponenten lassen sich getrennt gut aufbewahren. Der Queso hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Salsa aus angerösteten Tomaten hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Die Refried Beans und das gewürzte Rinderhack halten sich beide bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Fertig angerichtete Nachos halten sich nicht: Schichte sie erst kurz vor dem Servieren.
Ingredient notes
Fresh queso:
The homemade queso is made by heating full cream milk and adding acid (vinegar and lemon juice) to split the curds from the whey, which are then strained through cheesecloth. It needs a minimum of 15 minutes draining on the counter but ideally several hours or overnight in the fridge to become firm enough to crumble. Plan ahead: make it the day before and refrigerate until needed. If you need a shortcut, crumbled fresh ricotta or queso fresco work in its place.
Ancho chilli:
A dried poblano pepper. It’s mild (more flavour than heat) and gives the salsa a fruity, slightly sweet depth. Available at supermarkets in the spice or dried chilli section and at specialty grocers. If you can’t find it, a teaspoon of smoked paprika blended into the salsa gives a similar smokiness, though without the same body.
MSG:
Monosodium glutamate. It amplifies the savoury quality of the beef mince without adding any specific flavour of its own. Sold at Asian grocers and increasingly at supermarkets. It’s optional here and the beef will still be well-seasoned without it, but it makes a noticeable difference to the depth of the mince.
FAQs
Kann ich fertigen Käse statt selbstgemachtem Queso verwenden?
Kann ich das Gericht vegetarisch machen?
Kann ich für die Refried Beans eine andere Bohnensorte nehmen?
About this recipe
Wer liebt sie nicht, gute Nachos? Das hier ist mein Budget-Nachos-Rezept, bei dem alles von Grund auf selbst gemacht wird... außer den Maischips.
Die wichtigsten Schritte
Der Queso ist ein einfacher selbstgemachter Frischkäse aus Vollmilch und Essig, den wir in diesem Rezept selbst herstellen. Wenn du Zeit sparen willst, kannst du ihn einfach durch Queso fresco oder frischen Ricotta ersetzen.
Für die Salsa rösten wir Tomaten und Zwiebel an und pürieren sie dann mit nur einer einzigen getrockneten Ancho-Chili. Und natürlich gibt es das gewürzte Rinderhack, das mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano richtig schön Geschmack bekommt. Jede Komponente ist günstig, und nur der Queso braucht etwas Vorlauf, weil er mehrere Stunden zum richtigen Abtropfen braucht.
Die Salsa aus angerösteten Tomaten braucht etwa 12 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis das Gemüse eine kräftige Röstung hat. Das gibt ihr einen rauchigen, konzentrierten Geschmack. Die Refried Beans sind zerdrückte schwarze Bohnen, die mit Butter, Zwiebel und Knoblauch eingekocht werden. Wenn du keine Refried Beans magst, lass sie einfach weg, die Nachos sind trotzdem unglaublich gut.
Wenn du ein Rezept suchst, das Nachos auf das nächste Level hebt, schau dir meine Birria-Nachos an.
Hinweise zu den Zutaten
Frischer Queso:
Den selbstgemachten Queso machst du, indem du Vollmilch erhitzt und Säure (Essig und Zitronensaft) dazugibst, damit sich der Bruch von der Molke trennt. Danach wird alles durch ein Passiertuch abgegossen. Er muss mindestens 15 Minuten auf der Arbeitsfläche abtropfen, am besten aber mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, damit er fest genug zum Zerbröseln wird. Plane also voraus: Mach ihn am Vortag und stell ihn kalt, bis du ihn brauchst. Wenn es schnell gehen muss, funktionieren zerbröselter frischer Ricotta oder Queso fresco genauso.
Ancho-Chili:
Eine getrocknete Poblano-Schote. Sie ist mild (mehr Geschmack als Schärfe) und gibt der Salsa eine fruchtige, leicht süße Tiefe. Gibt es im Supermarkt bei den Gewürzen oder getrockneten Chilis und in Spezialgeschäften. Wenn du sie nicht findest, bringt ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in der Salsa eine ähnliche Rauchigkeit, allerdings nicht ganz so viel Körper.
MSG:
Mononatriumglutamat. Es verstärkt den herzhaften Geschmack des Rinderhacks, ohne einen eigenen Geschmack mitzubringen. Gibt es im Asialaden und immer öfter auch im Supermarkt. Es ist hier optional und das Hack ist auch ohne gut gewürzt, aber es macht einen spürbaren Unterschied bei der Tiefe des Geschmacks.
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