Mole
Das ist mein reichhaltiger mexikanischer Mole mit getrockneten Chilis, gerösteten Gewürzen, Nüssen, Tomatillos und Schokolade, serviert zu Hähnchen und Reis.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Die Chilis auseinanderreißen, die Kerne beiseitestellen und die Stiele wegwerfen.
- Step 2: Chilikerne und Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie anfangen, ihre Öle freizugeben, etwa 3-4 Minuten.
- Step 3: In eine Gewürzmühle geben.
- Step 4: Die restlichen Gewürze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften. In die Gewürzmühle geben oder gemeinsam im Mörser zerstoßen. Zu einem Pulver mahlen und beiseitestellen.
- Step 5: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze auf 170°C erhitzen.
- Step 6: In Portionen arbeiten und die Chilis unter Wenden etwa 30 Sekunden braten, bis sie leicht dunkler werden.
- Step 7: Die Chilis mit den Rosinen in eine große hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Chilis nach unten drücken und mit einem Teller beschweren, damit sie untergetaucht bleiben. 30 Minuten einweichen.
- Step 8: Die Chilis abseihen und das Einweichwasser auffangen.
- Step 9: Alle Nüsse und Samen in derselben Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. Die beiden Tortillas rösten und ebenfalls beiseitestellen.
- Step 10: Die Romatomaten in einer Pfanne anbraten, bis sie anfangen, schwarz zu werden. Beiseitestellen.
- Step 11: Zwiebeln und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze tiefgolden anbraten, etwa 10 Minuten.
- Step 12: Getrocknete Kräuter und Lorbeerblätter dazugeben und eine weitere Minute braten.
- Step 13: Die Tomatillos unterrühren, die Romatomaten und die zerrissenen Tortillas wieder in die Pfanne geben. 2-3 Minuten kochen, bis alles weich ist.
- Step 14: In einem Mixer portionsweise Chilis, Zwiebel-Tomaten-Mischung, Nüsse und Gewürzmischung mit 2 Tassen des Einweichwassers pürieren.
- Step 15: Durch ein feines Sieb in einen weiten Topf passieren. Feste Rückstände wegwerfen.
- Step 16: Bei niedriger Hitze zugedeckt 30 Minuten erhitzen.
- Step 17: Schokolade und Zucker einrühren. Mit Salz abschmecken. *Wenn die Mischung zu dick ist, noch etwas Einweichwasser unterrühren.
- Step 18: Zu Hähnchen und Reis servieren.
About this recipe
Eine traditionelle mexikanische Sauce aus getrockneten Chilis, gerösteten Gewürzen, Nüssen, Samen, Tomaten, Tomatillos und einem Schuss Schokolade. Dick, reichhaltig und vielschichtig – Mole wird oft zu Hähnchen serviert oder über Enchiladas gegossen.
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