Directions

CHAR SIU VOM SCHWEIN (OPTIONAL, AM VORTAG ZUBEREITEN)

1. Den Schweinebauch zu einer festen Rolle aufrollen und mit Küchengarn 7–8 Mal fest umwickeln, damit er seine Form behält.
2. Den Schweinebauch mit den Frühlingszwiebelstücken, Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, Sojasauce, Mirin und Sake in einen Topf geben.
3. Mit Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) / 140°C (gas mark 3) / 325°F 1½ Stunden garen.
4. Das Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Die Garflüssigkeit ebenfalls abkühlen lassen und für später aufbewahren.

SOJASAUCEN-EIER (OPTIONAL, AM VORTAG ZUBEREITEN)

1. Die Eier 6½ Minuten weich kochen und direkt in Eiswasser abschrecken. Wenn sie abgekühlt sind, pellen.
2. Die Eier in einen Behälter legen und mit der aufbewahrten Garflüssigkeit vom Char Siu übergießen. 2–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

RAMEN-BRÜHE

1. 2 EL Öl in einem Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinehack dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, dabei leicht mit Salz würzen.
2. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den geriebenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren. 2 Minuten garen.
3. Mit Sake ablöschen, dann Chilibohnensauce, dunkle Misopaste, helle Misopaste, eine Prise Salz und weißen Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren.
4. Die Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 20–45 Minuten leise köcheln lassen.

TOPPINGS UND NUDELN

1. Während die Brühe köchelt, die Toppings vorbereiten: Die Maiskörner vom Kolben schneiden, das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden und die Nori-Blätter vierteln.
2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln 2–3 Minuten kochen.
3. Die Servierschüsseln vorwärmen: Jeweils eine Kelle kochendes Wasser hineingeben und wieder ausleeren.

ANRICHTEN

1. Die gekochten Nudeln abgießen und auf die Schüsseln verteilen.
2. 2–3 Kellen der Miso-Schweine-Brühe über die Nudeln geben.
3. Mit Mais, dem Grün der Frühlingszwiebeln und Nori garnieren.
4. Die Char-Siu-Scheiben in einer heißen, trockenen Pfanne kurz anbraten, um sie zu erwärmen, und dann dazugeben (optional).
5. Die Sojasaucen-Eier halbieren und obendrauf legen (optional).
6. Die Ramen sofort servieren und genießen!