Mein Alltags-Kartoffelpüree

Prep: 15 Min.Cook: 30 Min.Total: 45 Min.
Cuisine: BritishCategory: Dinner

Mein Alltags-Kartoffelpüree: Die Kartoffeln werden gekocht, richtig trocken gedämpft und mit Rosmarin-Knoblauch-Milch und Butter verfeinert. Mit Frühlingszwiebeln wird daraus Champ.

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Mein Alltags-Kartoffelpüree

Ingredients

4
Serves
Metric

      Directions

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      Prep: 15 Min.Cook: 30 Min.Total: 45 Min.
      1. Step 1: Die Kartoffeln schälen und halbieren, alle etwa gleich groß. Sie sollten ziemlich grob geschnitten sein, nicht zu klein. Gib die Kartoffeln mit kaltem Wasser in einen mittelgroßen Topf. Salzen und bei hoher Hitze 25-30 Minuten kochen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen.
      2. Step 2: In der Zwischenzeit die Milch aromatisieren: Gib die Milch in einen kleinen Topf, dazu den Rosmarin, die leicht angedrückten Knoblauchzehen, eine Prise Salz und die Butter. Stelle den Topf auf ganz niedrige Hitze, solange die Kartoffeln kochen.
      3. Step 3: Sind die Kartoffeln gar, gieße sie durch ein Sieb ab. Setze das Sieb auf den Topf, in dem du die Kartoffeln gekocht hast. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd, damit die Kartoffeln vollständig ausdampfen und trocknen können.
      4. Step 4: Achte darauf, dass der Topf trocken ist, bevor du die gekochten Kartoffeln wieder hineingibst.
      5. Step 5: Die Kartoffeln stampfen und dann die aromatisierte Milch in zwei oder drei Portionen dazugeben. Jede Portion vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt.
      6. Step 6: Mit Salz abschmecken, in eine Schüssel geben und servieren.

      MACH DARAUS CHAMP

      1. Step 1: Wenn du Lust auf Champ hast, würfle die Frühlingszwiebeln fein, heb dir ein paar grüne Ringe auf und hebe den Rest unter das Püree. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und den übrigen Frühlingszwiebeln toppen.

      Video

      Equipment

      • Gemüseschäler
      • Kochmesser
      • Schneidebrett
      • Mittelgroßer Topf (zum Kochen der Kartoffeln)
      • Kleiner Topf (für den Aufguss)
      • Sieb
      • Kartoffelstampfer
      • Holzlöffel

      Chef’s Tips

      Tipps vom Koch

      Die Kartoffeln richtig trocknen lassen

      Nach dem Abgießen stellst du das Sieb für 5 Minuten bei mittlerer Hitze zurück auf den leeren Topf, damit überschüssiges Wasser verdampft. Dann stampfst du die Kartoffeln trocken, bevor Milch dazukommt. So verschwindet die letzte Feuchtigkeit, und die Kartoffel kann die aromatisierte Milch aufsaugen, statt schon voller Wasser zu sein. Wasser ist der Feind von gutem Püree.

      Nie einen Mixer oder eine Küchenmaschine benutzen

      Stampfe mit einem Stampfer oder drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Greif nie zum Stabmixer, zur Küchenmaschine oder zum Standmixer. Die schnell drehenden Klingen zerstören die Stärkezellen der Kartoffel und machen aus dem Püree einen zähen, klebrigen Brei. Wenn das einmal passiert ist, gibt es kein Zurück mehr.

      Aufbewahrung

      Lass das Püree auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in einen luftdichten Behälter füllst. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen gibst du es mit einem Schuss Milch in einen Topf bei niedriger Hitze und rührst vorsichtig mit einem Spatel, bis es glatt und durchgewärmt ist. Das Püree lässt sich auch bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann genauso aufwärmen.

      Ingredient notes

      Desiree potatoes:

      A classic all-rounder you’ll find in most Australian supermarkets and grocers. Desiree gives you the best of both worlds: the flavour of a waxy potato and the creaminess of a starchy variety, which is why they work so well for an everyday mash. Yukon gold or Dutch cream are great swaps.

      Whole milk:

      Full fat gives you the richest, most flavourful mash, but skim works for a lighter weeknight version. The fat in the milk is what carries the rosemary and garlic flavour from the infusion into the potato. If you go skim, the mash will still be tasty, just a touch less rich.

      Spring onions:

      Optional but my go-to finish for this mash. Finely dice the whites and pale green parts to fold through, and save the dark green tops thinly sliced for the garnish on top. This is what turns a basic mash into a champ mash, and it pairs beautifully with bangers.

      FAQs

      Was ist der Unterschied zwischen diesem Püree und dem Pub-Püree?
      Das hier ist die Alltagsvariante. Kartoffeln kochen, schnell mit aromatisierter Milch verfeinern, fertig in 30 Minuten. Das Pub-Püree ist die Variante für besondere Anlässe: Die Kartoffeln werden über eine Stunde auf Salz gebacken, für eine luftigere, trockenere Basis, und dann mit einem längeren Aufguss verfeinert. Beide sind großartig. Nimm dieses, wenn du heute Abend Püree zum Essen willst, und das Pub-Püree, wenn du Zeit hast und beeindrucken möchtest.
      Wie ist das richtige Verhältnis von Milch zu Kartoffeln?
      Als Faustregel gelten 250 bis 300ml Flüssigkeit auf 1kg Kartoffeln. In diesem Rezept verwenden wir 6 Desiree-Kartoffeln (etwa 1kg) mit 300ml Milch, das ergibt ein glattes, cremiges Püree, das sich gut portionieren lässt. Mit 250ml Milch wird es fester, mit 350ml lockerer und cremiger.
      Kann ich fettarme Milch nehmen, damit es leichter wird?
      Ja. Wenn du am Mittwochabend keine 2000 Kalorien Püree möchtest, nimm fettarme Milch und reduziere die Butter auf 25g. Du bekommst trotzdem ein gutes Püree, nur mit weniger Reichhaltigkeit. Der Knoblauch-Rosmarin-Aufguss erfüllt so oder so seinen Zweck.
      Kann ich es milchfrei machen?
      Ja, ersetze die Milch durch ungesüßte Hafermilch und die Butter durch eine pflanzliche Alternative oder Olivenöl. Von den milchfreien Optionen hat Hafermilch den besten Körper für Püree. Die Konsistenz ist etwas anders, aber es funktioniert.
      Kann ich es vorbereiten?
      Ja, es hält sich problemlos einen Tag im Kühlschrank, bevor du es servierst. Wärme es sanft in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss extra Milch auf, damit es wieder die richtige Konsistenz bekommt. Praktisch bei einem Braten, wenn du mehrere Dinge gleichzeitig jonglierst.

      About this recipe

      Das ist das Püree, das ich in 90 % der Fälle mache. Mein Standard für den Mittwochabend, nicht die Variante für besondere Anlässe mit gebackenen Kartoffeln und einer Stunde Kochzeit. Hier kochen wir die Kartoffeln, dämpfen sie richtig trocken und geben zum Schluss Milch und Butter dazu, die mit Rosmarin und Knoblauch aromatisiert sind. Von Anfang bis Ende dauert das 30 Minuten, und es passt zu allem: von Bratwurst mit Püree über den Sonntagsbraten bis zum Eintopf. Wenn du Zeit hast und die luftigere, luxuriösere Variante willst, schau dir mein Pub-Püree an.

      Mach daraus ein Champ-Püree

      Am liebsten mache ich dieses Püree eigentlich nach irischer Art als Champ, dabei kommen am Schluss Frühlingszwiebeln dazu, für mehr Biss und Geschmack. Du musst nur 2 Frühlingszwiebeln fein würfeln. Den Großteil der weißen und hellgrünen Teile hebst du unter das Püree und hebst dir eine kleine Handvoll vom dunkelgrünen Ende als Garnitur zum Daraufstreuen auf. Zum Schluss träufelst du Olivenöl darüber, entweder statt der Butter oder zusätzlich. Mit Bratwürstchen ist das einfach grandios.

      Mein Alltags-Kartoffelpüree

      Hinweise zu den Zutaten

      Desiree-Kartoffeln:

      Ein klassischer Allrounder, den du in fast jedem australischen Supermarkt und beim Gemüsehändler findest. Desiree vereint das Beste aus beiden Welten: den Geschmack einer festkochenden Kartoffel und die Cremigkeit einer mehligkochenden Sorte. Deshalb eignen sie sich so gut für ein Alltagspüree. Yukon Gold oder Dutch Cream sind tolle Alternativen. In Deutschland nimmst du am besten vorwiegend festkochende oder mehligkochende Sorten, die sich cremig stampfen lassen.

      Vollmilch:

      Mit Vollmilch wird das Püree am reichhaltigsten und geschmackvollsten, aber für eine leichtere Variante unter der Woche geht auch fettarme Milch. Das Fett in der Milch trägt den Rosmarin- und Knoblauchgeschmack aus dem Aufguss in die Kartoffel. Mit fettarmer Milch schmeckt das Püree trotzdem gut, nur eine Spur weniger reichhaltig.

      Frühlingszwiebeln:

      Optional, aber mein liebstes Finish für dieses Püree. Würfle die weißen und hellgrünen Teile fein und hebe sie unter, die dunkelgrünen Enden schneidest du in dünne Ringe und hebst sie dir als Garnitur auf. Genau das macht aus einem einfachen Püree ein Champ, und es passt wunderbar zu Bratwürstchen.

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