Ahornsirup-Bacon-Popcorn
Für dieses Ahornsirup-Bacon-Popcorn brauchst du ausgelassenes Fett von geräuchertem Bacon, selbstgemachten Ahornzucker und frischen Mais – ein süßer, salziger, knuspriger Snack.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
BACON VORBEREITEN
- Step 1: Den Ofen auf 140°C Umluft (285°F) vorheizen.
- Step 2: Den Bacon auf ein Gitterrost über einem Blech legen und 45-55 Min. backen, bis das Fett ausgelassen und der Bacon knusprig ist.
- Step 3: Das Fett in eine Schüssel abgießen und den Bacon in eine andere Schüssel bröseln.
AHORNZUCKER HERSTELLEN
- Step 1: Während der Bacon im Ofen ist, den Ahornsirup in einem mittelgroßen Topf auf 128C (262F) kochen, dann vom Herd nehmen und noch 1 Minute weiterrühren.
- Step 2: Die Masse mit 1 Rührbesen schlagen, bis sie kristallisiert ist, dann durch ein feines Sieb streichen (du solltest mindestens 2 Esslöffel erhalten). Wenn Klümpchen nicht durchgehen, in der Küchenmaschine zerkleinern und nochmal durch das Sieb streichen.
POPCORN ZUBEREITEN
- Step 1: Das Baconfett und das Öl in einen breiten, tiefen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Step 2: Die Maiskörner und die Hälfte des Zuckers dazugeben und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.
- Step 3: Garen und den Topf zwischendurch hin und her schwenken, bis der Mais zu poppen beginnt.
- Step 4: Weitergaren, bis du kein Poppen mehr hörst, dann vom Herd nehmen. Schnell den Bacon und den restlichen Zucker dazugeben und wieder abdecken. Schwenken, damit sich alles verbindet.
- Step 5: Das Popcorn in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz würzen. Gut durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist, und sofort servieren.
Video
Equipment
- Backblech mit Gitterrost
- Mittelgroßer Topf (für den Ahornzucker)
- Feines Sieb
- Elektrischer Handmixer
- Breiter, tiefer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Küchenzange
- Große Rührschüssel
Chef’s Tips
Recipe notes
Tipps vom Chef
Sei schnell, sobald der Ahornsirup kristallisiert
Stell Schüssel, einen einzelnen Rührbesen und ein feines Sieb bereit, bevor der Sirup auf den Herd kommt. Sobald du ihn bei 128°C vom Herd nimmst und anfängst zu rühren, wird er schnell fest. Streich ihn durch das Sieb, solange er noch gut zu verarbeiten ist. Klümpchen, die nicht durchgehen, kannst du in der Küchenmaschine zerkleinern und nochmal sieben – nicht wegwerfen.
Heb den Deckel nicht, solange der Mais poppt
Im Topf baut sich Dampf auf, der dafür sorgt, dass die restlichen Körner gleichmäßig garen. Hebst du den Deckel, sinkt die Temperatur und der Dampf entweicht, und unten bleiben mehr Körner ungepoppt. Lass den Deckel drauf und schwenke den Topf. Du hörst genau, wenn das Poppen langsamer wird und aufhört.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt es sofort. Reste bewahrst du in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. Sie halten ein bis zwei Tage, aber der Überzug wird über Nacht weich. Nicht in den Kühlschrank stellen, denn die Feuchtigkeit macht das Popcorn schneller zäh.
Ingredient notes
Maple syrup:
Quality matters here because you’re concentrating it significantly. Use a dark, robust-grade pure maple syrup rather than a table-grade blend or pancake syrup; the flavour compounds survive the cooking process better and give you a more pronounced maple hit in the finished sugar. Light or amber-grade syrups tend to produce a milder result.
Smoked bacon:
The goal is maximum fat yield with minimum burning, which is why the bacon goes in a low oven on a wire rack rather than into a hot pan. Streaky (belly) bacon gives you more fat than back rashers. Smoked works better than unsmoked here; the smoke carries into the rendered fat and seasons the popcorn from the inside out, adding depth that plain bacon fat doesn’t.
Popcorn kernels:
Use raw kernels, not microwave bags or pre-seasoned corn. You need full control over the fat and seasoning. Yellow butterfly-style kernels give you larger, more irregular shapes that hold the coating well. The pan must be wide and deep with a tight-fitting lid: popcorn needs room to expand and the lid keeps steam in, which helps unpopped kernels cook through.
FAQs
Kann ich die einzelnen Komponenten vorbereiten?
Kann ich das Rezept vegetarisch zubereiten?
Wie reinige ich den Topf vom Ahornsirup?
About this recipe
Süß, salzig, knusprig – dieses Popcorn trifft genau den richtigen Ton. Es ist die klassische Kombi aus Ahornsirup und Bacon, nur eben auf Popcorn, denn warum nicht?
Ahornsirup-Bacon-Popcorn besteht aus drei Dingen: ausgelassenem Baconfett, selbstgemachtem Ahornzucker und frisch gepoppten Maiskörnern. Der Trick dahinter ist, den Ahornsirup zu Zucker zu verarbeiten: Du kochst ihn auf 128°C und rührst ihn dann vom Herd genommen kräftig, bis er wieder zu einem trockenen, groben Zucker auskristallisiert. Dieser Ahornzucker umhüllt das Popcorn statt eines klebrigen Sirups, sodass jedes Stück eine trockene, knusprig-süße Schicht bekommt, die beim Abkühlen nicht klebrig wird.
Der Bacon kommt für 45 bis 55 Minuten bei 140°C Umluft in den Ofen, lange genug, damit das Fett langsam ausgelassen wird, ohne zu verbrennen. Dieses Fett wandert zusammen mit etwas neutralem Öl, das den Rauchpunkt erhöht, direkt in den Popcorn-Topf. Die Hälfte des Ahornzuckers kommt mit den Maiskörnern hinein, damit er schon beim Poppen zu schmelzen und zu karamellisieren beginnt. Der zerbröselte Bacon und der restliche Zucker kommen ganz am Schluss dazu, dann Deckel drauf und alles schwenken, bis alles gut überzogen ist. Das hier wird sofort serviert. Direkt vom Herd schmeckt es am besten.
Hinweise zu den Zutaten
Ahornsirup:
Die Qualität ist hier wichtig, weil der Sirup stark eingekocht wird. Nimm einen dunklen, kräftigen, reinen Ahornsirup und keine Mischung oder Pancake-Sirup. Die Aromastoffe überstehen das Kochen besser und sorgen für einen deutlicheren Ahorngeschmack im fertigen Zucker. Helle oder goldene Sirupsorten ergeben ein milderes Ergebnis.
Geräucherter Bacon:
Ziel ist möglichst viel Fett bei möglichst wenig Anbrennen. Deshalb kommt der Bacon auf einem Gitterrost in den niedrig temperierten Ofen und nicht in eine heiße Pfanne. Bauchspeck (Streaky Bacon) liefert mehr Fett als Rückenspeck. Geräucherter Bacon eignet sich hier besser als ungeräucherter: Das Raucharoma geht ins ausgelassene Fett über und würzt das Popcorn von innen heraus. Das gibt eine Tiefe, die normales Baconfett nicht hat.
Popcorn-Mais:
Nimm rohe Körner, keine Mikrowellentüten und keinen vorgewürzten Mais. Du brauchst volle Kontrolle über Fett und Gewürze. Gelbe Butterfly-Körner ergeben größere, unregelmäßigere Popcorn-Flocken, an denen der Überzug gut haftet. Der Topf sollte breit und tief sein und einen dicht schließenden Deckel haben: Popcorn braucht Platz zum Ausdehnen, und der Deckel hält den Dampf drin, was hilft, dass auch die letzten Körner durchgaren.
Keywords: Ahornsirup-Bacon-Popcorn, Snack, American, Bacon, Corn, Sweet, Ahornsirup Bacon Popcorn Rezept, Bacon Popcorn, Ahornsirup Popcorn, süß-salziges Popcorn, Popcorn selber machen, Snack für den Filmabend, Popcorn im Topf
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.