Lu Rou Fan

Name: Lu Rou Fan
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Taiwanese
Ingredients: 1 kg (2.2 lbs) Schweinebauch mit Schwarte, in 1 cm (0.4 inch) große Würfel geschnitten; 2 EL Erdnussöl; 4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten; 4 Eier, 8 Minuten hart gekocht; 8 Scheiben Ingwer; 8 Knoblauchzehen, geschält; 1 Sternanis; 1 Zimtstange; 3 Lorbeerblätter; 3 EL Kandiszucker; 7 EL helle Sojasauce; 1 Tasse (240 ml) Shaoxing-Reiswein; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 TL weißer Pfeffer; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 Tassen (475 ml) Wasser; Gedämpfter Reis und Pak Choi zum Servieren

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Lu Rou Fan

Ingredients

1 kg (2.2 lbs) Schweinebauch mit Schwarte, in 1 cm (0.4 inch) große Würfel geschnitten
2 EL Erdnussöl
4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
4 Eier, 8 Minuten hart gekocht
8 Scheiben Ingwer
8 Knoblauchzehen, geschält
1 Sternanis
1 Zimtstange
3 Lorbeerblätter
3 EL Kandiszucker
7 EL helle Sojasauce
1 Tasse (240 ml) Shaoxing-Reiswein
1 EL dunkle Sojasauce
1 TL weißer Pfeffer
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
2 Tassen (475 ml) Wasser
Gedämpfter Reis und Pak Choi zum Servieren

Directions

Einen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Öl und Schweinefleischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett auszulassen beginnt und das Fleisch anfängt zu bräunen. Das dauert etwa 30 Minuten.
Den Großteil des Schweinefetts aus dem Topf nehmen und beiseitestellen – damit frittierst du später die Schalotten.
Ingwer, Knoblauch, Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Shaoxing-Wein, Kandiszucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, weißen Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver zum Fleisch geben.
Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und alles gut verrühren. Dann das Wasser dazugeben, noch einmal umrühren, leicht köcheln lassen und den Deckel auflegen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1,5 Stunden garen.
Während das Fleisch köchelt, das ausgelassene Schweinefett in einen kleinen Topf geben und die Schalotten darin goldbraun braten (wenn du nicht genug Schweinefett hast, kannst du etwas Öl dazugeben). Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und beiseitestellen.
Nachdem das Fleisch 30 Minuten gegart hat, die gebratenen Schalotten und die geschälten, hartgekochten Eier dazugeben. Die restliche Stunde weitergaren.
Nach einer Stunde den Deckel abnehmen, damit die Sauce leicht eindicken kann.
Wenn alles fertig ist, die Aromazutaten (Ingwer, Gewürze usw.) herausnehmen und das Ganze auf gedämpftem Reis servieren, dazu gedämpften Pak Choi.