Locro

Name: Locro
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: South American
Ingredients: 2 braune Zwiebeln, in Scheiben geschnitten; 2 Chorizo-Würste, gewürfelt; Salz nach Geschmack; ½ EL gemahlener Kreuzkümmel; 2 Racks Schweinerippchen; 160g (5.6 oz) weiße Bohnen (Trockengewicht, über Nacht in Wasser eingeweicht); 2L (4.2 pints) Hühnerbrühe; 2 rote Paprika, gewürfelt; ¼ großer Kürbis (ich habe einen japanischen Kürbis verwendet, auch Kabocha genannt), geschält und gewürfelt; 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten; 1 TL Chiliflocken; 1 TL Paprikapulver; Olivenöl

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Locro

Ingredients

2 braune Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Chorizo-Würste, gewürfelt
Salz nach Geschmack
½ EL gemahlener Kreuzkümmel
2 Racks Schweinerippchen
160g (5.6 oz) weiße Bohnen (Trockengewicht, über Nacht in Wasser eingeweicht)
2L (4.2 pints) Hühnerbrühe
2 rote Paprika, gewürfelt
¼ großer Kürbis (ich habe einen japanischen Kürbis verwendet, auch Kabocha genannt), geschält und gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 TL Chiliflocken
1 TL Paprikapulver
Olivenöl

Directions

Einen großen Schmortopf mit Deckel auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Einen ordentlichen Schuss Olivenöl hineingeben, dann die Zwiebelscheiben, eine große Prise Salz und die gewürfelte Chorizo. Umrühren und braten, bis die Zwiebeln anfangen, Farbe zu bekommen.
Jetzt den gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben, umrühren und weitere 2-3 Minuten braten. Dann die Schweinerippchen hinzufügen, kurz umrühren und die weißen Bohnen zusammen mit der Hühnerbrühe dazugeben. Noch einmal gut umrühren, und sobald alles köchelt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt.
Sobald sich das Fleisch von den Knochen der Rippchen löst, die Rippchen aus dem Topf nehmen und den Kürbis und die Paprika hineingeben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in ungefähr 2cm (¾ inch) große Würfel schneiden. Das gewürfelte Schweinefleisch wieder in den Topf geben.
Den Locro weitere 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis der Kürbis komplett gar ist und langsam zerfällt und sich in der Suppe zu Püree auflöst.
Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und das Paprikapulver mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben und leicht köcheln lassen.
Zum Servieren etwas Locro in eine Schüssel schöpfen und mit dem scharfen Frühlingszwiebelöl beträufeln. Guten Appetit!