Directions

1. Für die Bolognese einen großen Topf auf hoher Stufe erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, das Schweine- und Rinderhack mit einer Prise Salz dazugeben. Das Fleisch gut zerteilen, damit keine Klumpen entstehen. Das Hack anbraten, bis es schön braun und krümelig ist.
2. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte dazugeben. Gut umrühren und 3-4 Minuten braten. Den Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Die Dosentomaten dazugeben. Jede Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und in den Topf gießen, damit nichts von den Tomaten verloren geht. Die Tomaten mit einem Holzlöffel zerdrücken, eine Prise Salz zugeben und alles 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dabei alle 20-30 Minuten umrühren.
4. Für die Béchamelsauce 50g (1¾ oz) Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 50g (1¾ oz) Mehl dazugeben. Ständig rühren und 2-3 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die kalte Milch langsam unter Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce 8-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und dabei oft umrühren. Mit Salz würzen und die geriebene Muskatnuss untermischen.
5. Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) / 350°F vorheizen. Zum Schichten der Lasagne ein ca. 40 x 20cm (16 x 8 inch) großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bepinseln. Eine Schicht Béchamel auf den Boden geben, dann eine Lage Lasagneplatten darüberlegen, bis das ganze Blech bedeckt ist. ⅓ der Bolognese und ⅓ des geriebenen Mozzarellas darauf verteilen und mit etwas mehr Béchamel beträufeln. Diese Schichtung noch zweimal wiederholen und mit einer letzten Lage Lasagneplatten abschließen, die nur mit Béchamel, Mozzarella und geriebenem Parmesan bedeckt wird.
6. Die Lasagne 1 Stunde im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Etwas Schweres darauflegen und über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
7. Am nächsten Tag die Lasagne in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Zum Panieren jedes Stück zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen. Eier und Paniermehl noch einmal wiederholen, so wird die Panade doppelt und die Lasagne hält beim Frittieren besser zusammen.
8. Das Öl auf 170°C (340°F) erhitzen und jeden Lasagne Topper rundum goldbraun frittieren, bis er auch in der Mitte heiß ist. Servieren und genießen!