Lamm Wellington
Prep: 3 Std.Cook: 40 Min.Total: 3 Std. 40 Min.
Dieses Lamm Wellington mit Senf, Pilz-Duxelles, Prosciutto und Crêpes, eingewickelt in Butter-Blätterteig, ist perfekt für ein besonderes Abendessen.
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Prep: 3 Std.Cook: 40 Min.Total: 3 Std. 40 Min.
- Step 1: Die Lammfilets rundherum mit Salz würzen. In einer heißen Gusseisenpfanne mit dem Erdnussöl das Lamm von allen Seiten schön braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Abtropfgitter abkühlen lassen.
- Step 2: Die Pilze entweder in der Küchenmaschine oder von Hand fein würfeln, aber darauf achten, dass kein Püree entsteht. Wenn du die Küchenmaschine benutzt, nimm die Pulsfunktion.
- Step 3: Die Butter in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze schmelzen. Pilze und Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Brandy ablöschen und einkochen, bis alles verdampft ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Step 4: Für die Crêpes Mehl, Milch und 2 Eier zu einem glatten Teig verquirlen. In einer Antihaftpfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze gerade so viel Teig eingießen, dass der Boden bedeckt ist. Backen, bis der Teig gestockt ist, dann wenden und noch eine Minute backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Step 5: Zum Zusammenbauen des Wellington Frischhaltefolie auslegen, eine Schicht Crêpes darauflegen, dann den Prosciutto, und danach die Pilzmasse (Duxelles) darauf verstreichen, überschüssige Ränder abschneiden. Das kalte Lammfilet mit Senf bestreichen und in die Mitte der Duxelles legen. Alle Schichten zusammen fest in die Frischhaltefolie einrollen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Step 6: Ein Blatt Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die gekühlte Lammrolle aus dem Kühlschrank daraufsetzen und mit dem zweiten Blatt Blätterteig bedecken. Die Ränder fest andrücken, überschüssigen Teig abschneiden und das Ganze fest in Frischhaltefolie wickeln. Nochmal 1 Stunde kühlen.
- Step 7: Aus der Folie nehmen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (356°F) 30 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren. Zum Abschluss mit Meersalzflocken bestreuen.
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About this recipe
Dieses Gericht wünschen sich bei mir immer wieder alle. Es braucht zwar ein bisschen Zeit, aber es lohnt sich! Du kannst es mit Rind oder Lachs machen, und diesmal gibt's ein Lamm Wellington. Viel Spaß!
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