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1. Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit einer Prise Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Köcheln bringen und etwa 35–40 Minuten ganz weich kochen. Gut abgießen, dann in einem Sieb über dem leeren Topf ein paar Minuten ausdampfen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verschwindet. Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.
2. Das neutrale Öl in einer großen Sauteuse oder Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, das Hackfleisch dazugeben und mit dem Rücken eines Löffels oder Pfannenwenders auseinanderdrücken. Mit einer Prise Salz würzen und gut anbraten, bis das Fleisch gleichmäßig Farbe hat.
3. Sobald das Hack schön gebräunt ist, die Zwiebeln dazugeben und 1–2 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und noch eine Minute mitbraten.
4. Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer gründlich zu einem glatten Püree stampfen. Das Püree zur Hackfleischmischung geben, mit etwas mehr Salz, weißem Pfeffer und der Sojasauce abschmecken und alles gut vermengen. Vom Herd nehmen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Masse in sechs gleich große Portionen teilen, jede zu einer festen Kugel rollen und dann leicht flach drücken, sodass eine Form wie ein Eishockey-Puck entsteht.
6. Zum Panieren die Kroketten zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss im Panko wälzen. Wenn du sie nicht gleich frittierst, leg die Kroketten auf ein Gitter in den Kühlschrank, damit sie nicht durchweichen.
7. Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C / 350°F erhitzen. Die Kroketten 4-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und in der Mitte heiß sind.
8. Die Kroketten einfach pur servieren oder mit Bulldog-Sauce zum Dippen.