Kimchi Mac and Cheese

Das ist meine Version von Kimchi Mac n Cheese. Ich habe sie entwickelt, weil normales Mac n Cheese zwar tröstlich ist, aber manchmal ein bisschen eintönig schmeckt. Kimchi und Gochujang bringen Säure, Würze und eine leise Schärfe mit, die sich durch die cremige Käsesauce zieht. Eine Käsesauce auf Béchamel-Basis, zwei Käsesorten, gehacktes Kimchi, Kimchi-Saft, Gochugaru und Gochujang, alles unter einer Panko-Kruste gebacken, bis es blubbert. Passt als Beilage, als Hauptgericht oder als das Einzige, was du an dem Abend essen willst.

Kimchi Mac N Cheese erklärt

Die Béchamel

Jede Käsesauce beginnt mit einer Béchamel: Butter, Mehl, Milch. Wir schmelzen die Butter, rühren das Mehl für eine Mehlschwitze ein und lassen sie 2 bis 3 Minuten garen, bis sie nach Keksen duftet (ja, genau das ist das Zeichen: Der Geschmack von rohem Mehl verschwindet und es bleibt eine buttrig-nussige Note). Dann kommt die Milch nach und nach dazu, dabei ständig rühren. Die ganze Milch auf einmal zuzugeben ist der schnellste Weg zu Klümpchen, die du danach 5 Minuten lang wieder rausrühren musst. Lass dir Zeit, dann wird die Sauce seidig.

Die Käsesauce

Cheddar und Mozzarella, frisch vom Block gerieben (geriebener Käse aus der Tüte enthält Trennmittel, die die Konsistenz der Sauce ruinieren). Der Cheddar sorgt für Geschmack und Würze, der Mozzarella für Schmelz und Fäden. Gib den Käse portionsweise zur Béchamel, nicht mehr auf höchster Stufe, und lass jede Handvoll schmelzen, bevor die nächste folgt. Wenn die Sauce glatt ist, kommen Kimchi-Saft, Gochugaru und Gochujang dazu. Der Saft ist die Geheimwaffe. Schütte ihn bloß nicht weg, denn in ihm steckt alles, was Kimchi nach Kimchi schmecken lässt.

Das Backen

Gib das fertige Mac n Cheese in eine Auflaufform und streich die Oberfläche nicht glatt. Lass sie schön uneben, damit der extra Käse und das Panko in die Mulden rutschen und ungleichmäßig knusprig werden – das sind die besten Stücke. Das Ganze muss feuchter sein, als du denkst, bevor es in den Ofen geht, denn die Pasta saugt beim Backen weiter Flüssigkeit auf. Wenn es auf der Arbeitsplatte etwas zu saucig aussieht, wird es perfekt aus dem Ofen kommen. 30 bis 35 Minuten bei 180°C, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.

Zutaten-Infos

Kimchi:

Nimm ein gutes Chinakohl-Kimchi, das es im Glas im Asialaden und in den meisten Supermärkten gibt. Je würziger und fermentierter, desto besser wird das Ergebnis. Der Saft im Glas ist für dieses Rezept flüssiges Gold, also nicht abgießen.

Gochujang:

Koreanische fermentierte Chilipaste, die es im Asialaden in Plastikdosen gibt. Sie bringt Tiefe, Süße und eine sanfte Schärfe, die Milchprodukte und Kimchi verbindet. Ersetze sie nicht durch Sriracha oder eine andere Chilisauce, das schmeckt nicht gleich.

Gochugaru:

Koreanisches Chilipulver. Es gibt dem Mac n Cheese einen schönen Kick. Du findest es im Asialaden.

Käse:

Kauf Käse am Stück und reib ihn selbst. Fertig geriebener Käse ist mit Trennmitteln überzogen, die verhindern, dass er sich geschmeidig in der Sauce auflöst. Die 30 Sekunden Reiben lohnen sich wegen der Konsistenz. Ich habe Mozzarella und Cheddar genommen, aber du kannst jeden Käse nehmen, den du magst. Achte nur darauf, dass einer davon kräftig und würzig ist, damit der Geschmack stimmt.