Japchae (koreanische Nudeln)

Name: Japchae (koreanische Nudeln)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: 1kg (about 2.2 lbs) Rindfleisch in Streifen (Tri-Tip empfohlen); 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 4 EL Sojasauce; 3 TL Sesamöl; 3 EL Erdnussöl; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten; 1 braune Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 4 Frühlingszwiebeln, in 2cm (about 0.8 inch) lange Stücke geschnitten; 8 getrocknete Shiitake-Pilze, in heißem Wasser eingeweicht und in Scheiben geschnitten; 4 Eier, verquirlt; 1 Packung Süßkartoffelnudeln (oder Reisnudeln, falls nicht erhältlich); 1 EL Sesamsamen

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Japchae (koreanische Nudeln)

Ingredients

1kg (about 2.2 lbs) Rindfleisch in Streifen (Tri-Tip empfohlen)
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Sojasauce
3 TL Sesamöl
3 EL Erdnussöl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Karotte, in feine Stifte geschnitten
1 braune Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in 2cm (about 0.8 inch) lange Stücke geschnitten
8 getrocknete Shiitake-Pilze, in heißem Wasser eingeweicht und in Scheiben geschnitten
4 Eier, verquirlt
1 Packung Süßkartoffelnudeln (oder Reisnudeln, falls nicht erhältlich)
1 EL Sesamsamen

Directions

Gib die Rindfleischstreifen in eine Schüssel und mariniere sie mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl, drei zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Esslöffeln Sesamsamen. Gut vermengen und 24 Stunden marinieren.
Für die Ei-„Nudeln“ eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Erdnussöl hineingeben. Die Hälfte der Eiermasse hineingießen und braten, bis ein dünner Eierpfannkuchen entsteht. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann aufrollen und in Nudelstreifen schneiden.
1 Esslöffel Erdnussöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene braune Zwiebel und die Karotte dazugeben. 3-4 Minuten braten und dabei immer wieder durchschwenken, bis die Karotten gerade anfangen weich zu werden. Dann die geschnittenen, eingeweichten Shiitake-Pilze hinzufügen und alles mit Sojasauce und ein wenig Sesamöl würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Den Wok wieder auf die Hitze stellen und das Ganze mit der roten Paprika und den Frühlingszwiebeln wiederholen. Wenn sie gar sind, herausnehmen und beiseitestellen.
Als Nächstes das marinierte Rindfleisch mit etwas mehr Erdnussöl in einen sauberen Wok geben und 3-4 Minuten anbraten, bis es gerade durch ist.
Für die Nudeln diese 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und danach gut abtropfen lassen.
Zum Anrichten die gekochten Nudeln, das Ei, das Rindfleisch und das Gemüse in eine Schüssel geben. Mit etwas mehr Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Gut durchmischen und servieren. Mit ein paar gerösteten Sesamsamen garnieren.