Japanisches Milchbrot

Directions

1. Zuerst machst du den Tangzhong: Gib 25g Mehl und 100ml Wasser in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre, bis eine dicke, klebrige Paste entsteht. Füll sie in ein kleines Gefäß, deck es ab und lass die Paste im Kühlschrank komplett auskühlen.
2. Erwärme die Milch auf etwa 30°C (86°F) und gib die Hefe und den Zucker dazu. Rühre, bis alles aufgelöst ist. Gib das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Füge das Ei, den Tangzhong und die warme Milch-Hefe-Mischung hinzu. Starte auf niedriger bis mittlerer Stufe.
3. Nach 4-5 Minuten sollte der Teig glatt aussehen und sich vom Schüsselrand lösen. Jetzt gibst du das Salz und die weiche Butter dazu und knetest weiter, bis beides vollständig eingearbeitet ist.
4. Gib den Teig in eine Schüssel und deck sie mit einem luftdichten Deckel oder Frischhaltefolie ab. Lass ihn 1.5-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, legst du ihn auf die Arbeitsfläche und knetest ihn ein paarmal kurz durch, um die Luft herauszudrücken. Teile den Teig in 3 gleich große Stücke, drück jedes Stück zu einem Oval flach und roll es fest auf, sodass eine Form wie ein Rugbyball entsteht.
6. Leg die 3 Teigrollen in eine 450g-Kastenform (ca. 10.2x11.5x20 cm) und setz den Deckel auf. Lass sie 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat. Heiz den Ofen auf 180°C (356°F) vor.
7. Sobald der Teig aufgegangen ist, backst du das Brot 30 Minuten im vorgeheizten Ofen mit aufgesetztem Deckel. Nimm es danach aus dem Ofen und öffne den Deckel, lass das Brot aber noch 30 Minuten in der Form auf einem Gitter stehen. Dann stürzt du es und lässt es komplett auskühlen, bevor du es aufschneidest.