Knusprige Hackfleisch-Tacos mit Hartschalen

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Knusprige Hackfleisch-Tacos mit Hartschalen

Zutaten-Infos

Mexikanischer Oregano:

Mexikanischer Oregano schmeckt kräftiger, zitrusartiger und blumiger als der europäische getrocknete Oregano, den die meisten im Gewürzregal haben. Er wird in der mexikanischen und der Tex-Mex-Küche oft verwendet und lohnt sich, im Feinkostladen oder online zu suchen. Wenn du ihn nicht findest, kannst du stattdessen italienischen getrockneten Oregano nehmen, der Geschmack ist dann aber spürbar anders.

Rinderhackfleisch:

Nimm Rinderhackfleisch mit etwas Fettanteil, am besten etwa 15 bis 20 Prozent. Mageres Hackfleisch trocknet bei hoher Hitze aus, und die Textur wird deutlich schlechter. Das Fett hält die Füllung saftig und sorgt dafür, dass sie in der Pfanne schön karamellisiert und braun wird. Ganz normales Rinderhack aus dem Supermarkt funktioniert dafür bestens.

Geräuchertes Paprikapulver:

Geräuchertes Paprikapulver gibt der Gewürzmischung ihre Farbe und eine milde Raucharomatik. Es wird aus Paprikaschoten hergestellt, die vor dem Mahlen geräuchert werden. Normales edelsüßes Paprikapulver geht zur Not auch, hat aber keine Raucharomen. Scharfes geräuchertes Paprikapulver ist ebenfalls eine Option, wenn du der Füllung etwas Schärfe geben willst, ohne an der übrigen Gewürzmischung etwas zu ändern.

Ingredients

1 TL mexikanischer Oregano
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
500g (1.1lb) Rinderhackfleisch
Meersalz zum Würzen
12 Taco-Schalen
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
1 Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
Korianderblätter zum Garnieren
Pico de Gallo zum Servieren

Equipment

Kleine Schüssel
Große schwere Pfanne
Backblech
Messlöffel

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Directions

Oregano und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Hälfte des Öls in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Die Hälfte des Hackfleischs hineingeben und mit etwas Salz würzen. Die Hälfte der Gewürzmischung darüberstreuen und 6-8 Minuten braten, bis es schön braun ist. Dabei gelegentlich umrühren und das Hack mit der Rückseite eines Holzlöffels zerkleinern.
In eine Schüssel umfüllen und mit dem restlichen Öl, Hackfleisch und den übrigen Gewürzen wiederholen.
Die Taco-Schalen im vorgeheizten Ofen nach Packungsanleitung erwärmen.
Die heißen Taco-Schalen auf einen Teller legen und zusammen mit der Hackfleischfüllung, Avocado, Salat, Koriander und Pico de Gallo in separaten Schüsseln oder auf einer Platte servieren, damit sich jeder sein Taco selbst zusammenstellen kann.

Notes

Tipps vom Koch

Das Hackfleisch portionsweise braten

Das Hackfleisch in zwei Portionen statt auf einmal zu braten, ist wichtig für ein gutes Ergebnis. Wenn zu viel Fleisch in die heiße Pfanne kommt, fällt die Temperatur ab, das Hack gibt Flüssigkeit ab und fängt an zu dämpfen. Dann bekommst du graues, weiches Hack statt gut angebratenem, leicht karamellisiertem Fleisch. Brate also portionsweise und lass die Pfanne zwischendurch wieder richtig heiß werden.

Aufbewahrung

Bewahre die Hackfleischmischung sowie Salat und Salsa getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf, bis zu 5 Tage. Getrennt gelagert wird der Salat nicht welk von der Wärme des Hacks. Erhitze das Hack in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es durch und durch heiß ist. Die Taco-Schalen bewahrst du am besten in der Originalverpackung auf und wärmst sie frisch im Ofen auf.

Ingredient Notes

Mexican oregano:

Mexican oregano has a stronger, more citrusy and floral flavour than the European dried oregano most people keep in their cupboard. It is widely used in Mexican and Tex-Mex cooking and worth seeking out from a specialty grocer or online. If you can’t find it, Italian dried oregano works as a substitute, though the flavour will be noticeably different.

Beef mince:

Use beef mince with some fat content, ideally around 15 to 20 percent. Lean mince dries out when cooked at high heat and the texture is noticeably worse. The fat keeps the filling juicy and helps it caramelise and brown properly in the pan. Regular supermarket beef mince works perfectly well for this.

Smoked paprika:

Smoked paprika gives the spice mix its colour and mild smoky depth. It is made from peppers that are smoked before being ground. Standard sweet paprika works as a substitute but lacks the smokiness. Hot smoked paprika is also an option if you want to add some heat to the filling without adjusting the rest of the spice mix.

FAQs

Welches andere Hackfleisch kann ich verwenden?

Hähnchen- oder Putenhack funktionieren beide gut und sind magerer. Auch Schweinehack passt gut und hat einen leicht süßlicheren Geschmack, der prima zur Gewürzmischung passt. Für eine vegetarische Variante nimmst du pflanzliches Hack und gehst genauso vor. Egal, welches Hack du nimmst: Die Technik, es portionsweise zu braten, bleibt gleich.

Ist das scharf?

Nein, die Gewürzmischung ist würzig, aber nicht scharf. Wenn du etwas Schärfe möchtest, serviere eine Scharfe Sauce dazu oder tausche in der Gewürzmischung das geräucherte Paprikapulver gegen scharfes geräuchertes Paprikapulver.

Kann ich das glutenfrei machen?

Ja, das Rezept ist so, wie es geschrieben ist, glutenfrei. Alle Zutaten der Gewürzmischung sind von Natur aus glutenfrei. Schau nur auf dem Etikett deiner Taco-Schalen nach, denn manche Marken können Gluten enthalten.