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Hainanese Chicken Rice

Dinner | Southeast Asian

Prep time: 45 MinutenCook time: 2 Stunden 30 MinutenServings: 6

Hainanese Chicken Rice

Ingredients

  • HÄHNCHEN
  • 1 großes ganzes Hähnchen (ca. 1,7 kg)
  • 5cm frischer Ingwer, ungeschält, angedrückt
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebelgrün
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL Glutamat (MSG)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Hähnchenkarkasse oder 4 Hähnchenflügel
  • Zusätzliches Hähnchenfett zum Auslassen (du brauchst insgesamt etwa 1/2 Cup ausgelassenes Fett)
  • 1 TL Salz
  • CHILISAUCE
  • daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
  • 4 Knoblauchzehen, gerieben
  • 6 Bird's-Eye-Chilis, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • Saft von 1 Limette
  • 100ml Hähnchenbrühe aus dem Topf (Menge je nach gewünschter Konsistenz anpassen)
  • FRÜHLINGSZWIEBELSAUCE
  • 2 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Zucker
  • 4 Frühlingszwiebeln (nur das weiße Ende), fein gewürfelt
  • 2 EL Hähnchenfett
  • REIS
  • 600g Jasminreis
  • 3 Schalotten, in dünnen Scheiben
  • 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 6 EL Hähnchenfett
  • optional: 2 Pandanblätter (falls vorhanden)

Directions

HÄHNCHEN

  1. Zuerst das Hähnchen vorbereiten: Überschüssiges Fett abschneiden und für den Reis beiseitelegen. Das Hähnchen mit Salz einreiben und bei Raumtemperatur liegen lassen, während der Topf zum Pochieren heiß wird.
  2. Das ganze Hähnchenfett in einen Topf geben, bei Bedarf mit etwas Erdnussöl, und 20 Min. bei niedriger Hitze auslassen. Das Fett aufbewahren, denn du brauchst es für die grüne Sauce und den Reis.
  3. In einem großen Topf Wasser leicht köcheln lassen und Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebelgrün, Salz und Glutamat dazugeben.
  4. Das Hähnchen in den Topf legen. Es 3-mal eintauchen, damit das Wasser in der Bauchhöhle ausgetauscht wird und das Hähnchen gleichmäßig gart. Darauf achten, dass es komplett von der Brühe bedeckt ist. 45 Minuten simmern lassen und zwischendurch einmal wenden. Das Wasser sollte nur simmern, nicht kochen.
  5. Sobald das Hähnchen gar ist, eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereithalten. Das gegarte Hähnchen darin eintauchen, um den Garprozess zu stoppen und die gelatineartige Schicht unter der Haut entstehen zu lassen. 10 Minuten darin lassen.
  6. Das Hähnchen aus dem kalten Wasser nehmen und zum Trocknen aufhängen.
  7. Die Haut vorsichtig mit Sesamöl bestreichen, damit sie nicht austrocknet.
  8. Die Brühe für den Reis und die Saucen aufbewahren.
  9. Das Hähnchen tranchieren und mit den Saucen und dem Reis servieren.

CHILISAUCE

  1. Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz und Zucker in einen Mörser geben und zu einer glatten Paste zerreiben.
  2. Den Limettensaft und dann die Hähnchenbrühe dazugeben und dabei ständig rühren. Bei Bedarf nachwürzen.

FRÜHLINGSZWIEBELSAUCE

  1. Geriebenen Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker in einen Mörser geben. Zu einer glatten Masse zerstoßen und dann mit dem heißen Hähnchenfett übergießen.

REIS

  1. Hähnchenfett in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze Schalotten und Knoblauch 4-5 Minuten anbraten, bis sie duften.
  2. Den Reis mehrmals gründlich waschen.
  3. Sobald Schalotten und Knoblauch fertig sind, den gewaschenen Reis dazugeben und alles gut verrühren. Die Mischung in einen Reiskocher geben.
  4. Mit Hähnchenbrühe auffüllen, bis sie etwa einen Fingerknöchel hoch über dem Reis steht. Wenn du Pandanblätter verwendest, gibst du sie jetzt dazu.
  5. Nach der Anleitung deines Reiskochers garen.
  6. Den Reis zusammen mit dem tranchierten Hähnchen und den Saucen servieren. Lass es dir schmecken!