Directions

1. Den Ofen auf 140°C Umluft (285°F) vorheizen.
2. Das Rindfleisch in einer großen Schüssel in der Hälfte des Mehls wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Hälfte des Öls in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise 5-7 Minuten anbraten und dabei wenden, bis es rundum schön braun ist. Beiseitestellen.
4. Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten weich dünsten. Tomatenmark und Essig einrühren und 1 Minute mitgaren. Den Wein dazugießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch wieder in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann mit Deckel in den Ofen stellen und 2 Stunden schmoren.
5. Aus dem Ofen nehmen, Karotten und Steckrüben unterrühren und weitere 2 Stunden schmoren.
6. Aus dem Ofen nehmen, die Fleischstücke und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf heben und abkühlen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und den Rest gut ausdrücken. Die Sauce zurück in den Topf gießen, wieder auf den Herd stellen und aufkochen.
7. In einem kleinen Topf 25g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das restliche Mehl einrühren und garen, bis es gerade anfängt, braun zu werden.
8. Die Mehlbutter in die köchelnde Sauce einrühren und kochen, bis die Sauce anfängt, dicker zu werden.
9. Das Gemüse würfeln und das Fleisch zerzupfen, dann beides wieder in die Sauce rühren. Vom Herd nehmen und die Masse in eine 2,5L (2,65 Qrt) große Auflaufform füllen.
10. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 35 Minuten kochen, bis sie gabelweich sind. Gut in einem Sieb abgießen, dann das Sieb zurück auf den heißen Topf setzen, damit die Kartoffeln ausdampfen.
11. Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Die restliche Butter und die Milch einrühren, mit Salz würzen und alles richtig glatt rühren. Den Kartoffelstock in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
12. Den Kartoffelstock über das Fleisch spritzen, bis die ganze Oberfläche bedeckt ist. Mit dem Käse bestreuen.
13. Die Ofentemperatur auf 160°C Umluft (320°F) erhöhen.
14. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf Grill bei hoher Hitze stellen. 5 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
15. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!