Gumbo mit Hähnchen und Wurst

Name: Gumbo mit Hähnchen und Wurst
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 2 gelbe Paprika, gewürfelt; 3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt; 1 weiße Zwiebel, gewürfelt; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 kleiner Bund Thymian; 500g (1 lb) Räucherwurst, in Scheiben geschnitten; 6 Hähnchenschenkel (ohne Knochen), in Scheiben geschnitten; 100g (3.5 oz) Schweineschmalz; 80g (2.8 oz) Weizenmehl (Type 405); 1 EL Knoblauchpulver; 1 EL geräuchertes Paprikapulver; 1/2 EL Cayennepfeffer; 1 EL getrockneter Oregano; 1 EL Zwiebelpulver; 2 Lorbeerblätter; 1/2 EL gemahlener weißer Pfeffer; 6 1/3 Tassen (1.5L) Rinder- oder Hühnerbrühe; Salz nach Geschmack; scharfe Sauce, nach Geschmack; 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten; Reis zum Servieren

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Gumbo mit Hähnchen und Wurst

Ingredients

2 gelbe Paprika, gewürfelt
3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleiner Bund Thymian
500g (1 lb) Räucherwurst, in Scheiben geschnitten
6 Hähnchenschenkel (ohne Knochen), in Scheiben geschnitten
100g (3.5 oz) Schweineschmalz
80g (2.8 oz) Weizenmehl (Type 405)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1/2 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL Zwiebelpulver
2 Lorbeerblätter
1/2 EL gemahlener weißer Pfeffer
6 1/3 Tassen (1.5L) Rinder- oder Hühnerbrühe
Salz nach Geschmack
scharfe Sauce, nach Geschmack
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Reis zum Servieren

Directions

Das Schweineschmalz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Sobald es geschmolzen ist, das Mehl dazugeben. Das Mehl bei hoher Hitze weiter verquirlen und anrösten, bis es eine dunkle Goldfarbe hat. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Lass dir dabei Zeit, damit nichts anbrennt.
Paprika, Sellerie und Zwiebel zur Mehlschwitze geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4-5 Minuten unter Rühren anbraten, sodass alles mit der Mehlschwitze vermengt wird. Dann den Knoblauch dazugeben und unterrühren.
Nach weiteren 2 Minuten das geschnittene Hähnchen mit allen Gewürzen dazugeben (Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayenne, Oregano, Zwiebelpulver, Lorbeerblätter, Thymian mit Küchengarn zusammengebunden und weißer Pfeffer). Gut vermischen, dann die kalte Brühe angießen und rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Mehlschwitze sind.
Die geschnittene Wurst dazugeben und gut unterrühren. Den ganzen Topf 30-45 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Gumbo fertig geköchelt ist, schmeck ihn ab. Bei Bedarf mehr Salz dazugeben und so viel scharfe Sauce, wie du magst.
In einer tiefen Schale hoch aufgetürmt servieren, mit gedämpftem weißem Reis obendrauf und Frühlingszwiebeln.