Directions

GNOCCHI

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen und trocknen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, gleichmäßig einreiben und mit Salz würzen.
3. Auf ein Backblech legen und 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten backen, bis sie komplett weich sind. Mit einem Spieß testen, ob sie gar sind.
4. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis du sie gut anfassen kannst.
5. Die Kartoffeln halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und auf einem sauberen Holzbrett durch eine Kartoffelpresse drücken oder glatt zerstampfen.
6. Das verquirlte Ei gleichmäßig über die Kartoffeln träufeln, eine Prise Salz dazugeben und das Mehl darüberstreuen.
7. Mit einem Teigschaber Ei und Mehl vorsichtig in die Kartoffeln einarbeiten und bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben (je nachdem, wie feucht die Kartoffeln sind).
8. Sobald sich der Teig zusammenfügt, kurz leicht kneten – gerade so, dass er seine Form hält. Nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi schön locker bleiben.
9. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig aufteilen und zu etwa zwei Finger dicken Rollen formen.
10. Jede Rolle in ca. 2,5cm (1 inch) lange Stücke schneiden.
11. Die Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen, bis du sie kochen willst.
12. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit nichts kleben bleibt.
13. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, noch 30 Sekunden garen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein geöltes Blech legen, um sie im Kühlschrank abkühlen zu lassen.
14. Die Gnocchi kannst du 1–2 Tage im Voraus machen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

ENTENRAGOUT

1. Die Hautseite der Entenkeulen mit Salz würzen.
2. 2 EL Olivenöl in einen kalten Topf mit Deckel geben (ein gusseiserner Bräter eignet sich super).
3. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind und das Fett ausgelassen ist.
4. Die andere Seite mit Salz würzen, wenden und kurz anbraten, damit sie Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Im selben Topf die Zwiebel mit einer Prise Salz 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldbraun ist.
6. Karotte, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Gut umrühren, dann das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
8. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf legen.
9. Die Hühnerbrühe angießen, bis die Ente fast bedeckt ist.
10. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, zudecken und 1½ bis 2 Stunden garen, bis die Ente zart ist.
11. Die Entenkeulen aus der Flüssigkeit nehmen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
12. Das Entenfleisch zupfen und die Haut fein hacken. Beides zurück in die Sauce geben.
13. Das Fleisch unter die Sauce heben, dann auf ein Blech geben und abkühlen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen.

SERVIEREN

1. Portionen vom Entenragout in einer Pfanne heiß erhitzen.
2. In einer zweiten Pfanne Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Gnocchi rundherum goldbraun braten.
3. Zum Schluss einen kleinen Stich Butter zu den Gnocchi geben und alles gut durchschwenken.
4. Zum Anrichten das Entenragout auf den Teller löffeln, die knusprigen Gnocchi darauf verteilen und mit gehobeltem Pecorino und einem Schuss Olivenöl abschließen. Guten Appetit!