Lammbraten mit Knoblauch & Rosmarin und Minzsauce

Directions

1. Nimm die Lammkeule zuerst aus dem Kühlschrank und lass sie Zimmertemperatur annehmen. Schneide 10 Rosmarinstücke von je etwa 4–5 cm (1½–2 inches) Länge und 10 Knoblauchstücke zurecht.
2. Schneide mit einem kleinen, scharfen Messer auf jeder Seite der Lammkeule an den dicksten Stellen fünf kreuzförmige Einschnitte hinein. Stecke in jeden Einschnitt 1 Stück Knoblauch und 1 Rosmarinzweig.
3. Würze das Lamm großzügig mit Salz und leg es auf ein Blech. Wenn du es nicht gleich zubereitest, deck es ab und stell es über Nacht in den Kühlschrank. Lass das Lamm vor dem Braten wieder Zimmertemperatur annehmen.
4. Heize den Ofen auf 210°C (190°C Umluft) / 410°F / Gas Mark 7 vor.
5. Vermische in einer kleinen Schüssel einen fein gehackten Rosmarinzweig, die Schale von 2 Zitronen, 3 EL Olivenöl und eine großzügige Prise Salz. Reib die Mischung rundherum gleichmäßig auf dem Lamm ein.
6. Schieb das Lamm in den vorgeheizten Ofen und brate es 15 Minuten bei 210°C. Reduziere dann die Temperatur auf 180°C (160°C Umluft) / 350°F / Gas Mark 4 und brate es weitere 1–1 Stunde 10 Minuten, bis die Kerntemperatur 60°C (140°F) für medium oder 70°C (160°F) für medium-well erreicht.
7. Bereite die Minzsauce zu, während das Lamm im Ofen ist. Zupf die Minzblätter ab, wasche sie und hacke sie fein. Gib die Minze mit 1 EL Zucker, einem TL Salz, 3 EL Sherryessig und 3 EL Wasser in einen Mörser. Stampf alles, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Fülle die Sauce in ein Gefäß und stell sie beiseite.
8. Sobald das Lamm die gewünschte Temperatur erreicht hat, nimm es aus dem Ofen und lass es 30 Minuten ruhen. Deck es locker mit Alufolie ab, damit es warm bleibt.
9. Schneide das Lamm in Scheiben und serviere es mit der frisch zubereiteten Minzsauce.